食用菌绪论的学习材料.pptxVIP

食用菌绪论的学习材料;评分体系： 出勤(10%) 作业(20%) 试验报告(15%) 表现(15%) 考试成绩(40%) ;第一章 绪论 本章内容： 1.食用菌的概念和本课程的教学内容 2.食用菌的价值（食用、药用与经济价值） 重点：食用菌的概念和价值;第一节 食用菌学的任务;3、分类： 菌物界真菌门， 绝大多数（约95％）属于担子菌亚门（如香菇、金针菇）， 少数（约5％）属于子囊菌亚门（如冬虫夏草）。 ;4 资源;二、食用菌学研究的对象与任务;3、性质; ; 含量：鲜重的3％－4％，干重的30％－45％，介于肉类和蔬菜之间。 效率：食用菌生长快，生产蛋白质的能力远远超过大多数高等植物。更比生产动物蛋白快速容易。;蛋白质－－性质;5、氨基酸种类齐全 人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸）食用菌高而齐；植物性蛋白食品（如大米等谷物）中少而不齐。 ; 不少菇具有浓郁的香味，如香菇和鸡油菌等，这是由于其菌体含有香味成分。香菇中的香味成分主要是香菇香精、香菇油及辛醇等。 现在已经能够人工合成香菇香精，如添加到食品中，便具有香菇香味。;;;; ;食用菌中的抗肿瘤物质主要是多糖。 我国已在临床上应用的真菌多糖包括灵芝多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、猴头菌多糖、银耳孢子多糖等。;2、抑菌 3、补血止血 4、止咳 5、降血压 6、预防血栓 7、防治肠胃疾病 8、防治肝胆疾病 9、镇静作用 10、利尿消肿; A、蜜环菌发酵液的酚类化合物对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用； ;;C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌入食物中可防止食物变馊；在欧洲其粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的增殖。;; A、黑木耳、毛木耳具有益气补血、止血、活血和止痛之功效，可治疗抽筋麻木、寒湿性腰腿疼痛、手足抽搐、便血、痔疮出血等病症。 B、木耳还对纤维素有较强的吸附力，是纺织、采矿、理发行业职工的保健食品。 ;; 银耳、灵芝、紫芝、金耳、羊肚菌等具有止咳作用，对慢性气管炎、支气管哮喘、咳嗽有疗效，如用银耳孢子发酵物制成的“银孢糖浆”已问世。灵芝还具有抗过敏作用，对过敏性哮喘有效。 ;A、双孢蘑菇中含有较多的酪氨酸酶，它是一种降血压剂，并可溶解一定量的胆固醇。 B、香菇、灵芝、木耳等具有降压作用。 C、香菇素能加速胆固醇的代谢，可促进胆固醇在血浆中的转移和排出，能明显降低血清胆固醇含量，减少胆固醇在体内的积累。 D、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳、银耳、灵芝、冬虫夏草都能降低胆固醇。;黑木耳和毛木耳含有一种阻止血凝固的物质，破坏血小板凝集，阻止血栓形成，经常食用可减少粥样动脉硬化病症的发生。灵芝可改善血液粘度，加强微循环血流，可预防血栓，对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。 ;下面介绍几种防治脑血栓的药物。 1、蚓激酶肠溶胶囊： A、成份：蚓激酶是从特种蚯蚓中提取的一组蛋白水解酶，含有纤维蛋白溶酶和纤维蛋白溶酶原激活剂。 B、适应症：用于缺血性脑血管病，使过高的纤维蛋白原和血小板凝集率下降，改善症状并防止病情复发。 C 、注意事项：必须饭前服用；有出血倾向者慎用;2、阿司匹林肠溶片：抑制血小板聚集，防治脑血栓。 3、维生素E：参与体内代谢反应，对抗自由基的过氧化作用，防治心血管病，抗衰老，保护皮肤。 ;A、猴头菌对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎及慢性萎缩性胃炎有疗效，对胃癌、食道癌有一定的治疗作用。 B、羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。;;A、发光假蜜环菌又称亮菌，含有假蜜环菌甲素，用来治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎有一定的效果。 B、双孢蘑菇、云芝具有保肝作用，可治疗慢性肝炎，可使乙型肝炎转阴。市售的“健肝片”就是用蘑菇的浸出液制成，是肝炎辅助治疗剂。;A、灵芝、紫芝、猴头菌具有镇静作用，可治疗神经衰弱。 B、蜜环菌发酵物有类似天麻的药效，具镇静作用，对眩晕、肢麻、失眠、耳鸣、脑动脉血管硬化有较好的疗效。; 猪苓、茯苓的菌核具有较好的利尿作用，在临床上可用于利水消肿，其有效成分可影响肾小管对水及电解质，特别是钠、钾、氯等的吸收。 许多食用菌都具有特殊的药用价值，从食用菌中寻找新药是天然药物开发的重要途径。 浅谈药物开发在深圳的重要作用。;三、食用菌的经济价值; 3、食用菌生产的生物学效率高，经济效益也高。生物学效率表示每百公斤干物质产出鲜菇的效率。一般食用菌生物学效率为50％－100％，有的食用菌如平菇可达100％以上，由于产量高，其经济效益也增加。 4、