2023年西式面点师（初级）考试题库及西式面点师（初级）考试试题.docx

2023 年西式面点师〔初级〕考试题库及西式面点师〔初级〕 考试试题 1、【单项选择题】卵磷脂具有和亲水性的双重性质。〔A〕 A、亲油性 B、疏水性C、分散性D、游离性 2、【单项选择题】触电者脱离电源后，应马上进展的检查。〔A〕 A、呼吸和心跳 B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳 3、【单项选择题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可参加适量的。〔C〕 A、淀粉 B、碱性物质C、酸性物质D、水 4、【单项选择题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含性质打算。〔A〕 A、淀粉和蛋白质 B、水分和糖 C、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分 5、【单项选择题】甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法， 简洁、明快、立体感强。以下零点甜点中除外常承受此方法装盘。〔D〕 A、冰激凌 B、巧克力木斯C、冻沙巴洋 D、法式小甜点 6、【单项选择题】蛋白质不具备的生理功用是。〔C〕 A、防止水肿 B、构成抗体 C、构成骨骼、牙齿 D、维持神经系统正常兴奋性 7、【单项选择题】加工前是—种原料，加工后是假设干原料或半制品的净料单位本钱的计算方法灯〔D〕 A、1 种B、2 种C、4 种D、3 种 8、【单项选择题】以下蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是。〔B〕 A、油脂蛋糕 B、天使蛋糕 C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕 9、【单项选择题】以下中说法错误的选项是。〔D〕 A、觉察通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护 D、全部的通风设备应有警示标志 10、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表达中正确的选项是。〔B〕 A、促进体内钙和磷的代谢 B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育 D、延缓年轻和记忆力减退 11、【单项选择题】〔〕是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧〔A〕 A、自燃 B、燃烧C、闪燃D、爆炸 12、【单项选择题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在 左右，所以奶油打发后， 应尽早使用。〔C〕 A、30 分钟B、1 小时C、4 小时D、6 小时 13、【单项选择题】肉类蛋白质属于蛋白质。〔A〕 A、完全性 B、半完全性C、不完全性D、劣质 14、【单项选择题】是和面机的英文名称〔B〕 A、Toaster B、Doughmixer C、Oven D、Spongermixer 15、【单项选择题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和〔D〕 A、损粍率法 B、净料率法 C、W 本利嫁合分析法 D、系数定价法 16、【单项选择题】以下气体燃料中,热值最高的是〔D〕 A、自然气 B、人造煤气C、沼气 D、液化石油气 17、【单项选择题】引起人类患猪囊虫病的直接缘由是。〔D〕 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 18、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 的主要来源。〔A〕 A、食物纤维B、淀粉 C、蔗糖D、糖原 19、【单项选择题】在厨房范围内，是指构成产品的原料消耗之和。〔A〕 A、菜点本钱 B、人工本钱C、燃料本钱D、商业本钱 20、【单项选择题】在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占。〔B〕 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 21、【单项选择题】引起食物中毒的剩余食物应在煮沸 15 分钟后。〔B〕 A、食用B、销毁 C、存入冰箱D、存入库房 22、【单项选择题】烘烤混酥制品时，一般状况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间。〔C〕 A、肯定要长 B、相对短一些C、相对长一些 D、与烤箱温度无关 23、【单项选择题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、和风味蛋糕。〔C〕 A、巧克力蛋糕 B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕 D、黑森林蛋糕 24、【单项选择题】菜点总本钱与产品数量的比值是。〔C〕 A、菜点加工本钱 B、菜点生产本钱C、菜点单位本钱D、菜点总本钱 25、【单项选择题】各种产品的各项消耗之和是的概念。〔B〕 A、餐饮本钱B、广义本钱C、燃料本钱D、人工本钱 26、【单项选择题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复 、冷冻形成面坯的根底上，经加工而成的一类层次清楚、松酥的点心。〔C〕 A、揉捏成形B、搓制 C、擀叠D、解冻 27、【单项选择题】承受的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，颜色明媚， 使人一目了然。〔B〕 A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品 B、将甜点、配料、装饰物依据主宾位置安排在同一盘内 C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上 28、【单项选择题】为使面团重产气、膨松，得到制品所黹的外形和较好的食用品质，大多面