2023年智慧树食品安全及日常饮食章节测试答案解析.docx

WORD 整理版共享 WORD 整理版共享 范文范例参考指导 范文范例 参考指导 第一章 2023 年才智树食品安全与日常饮食章节测试答案 【单项选择题】(2 分) 以下对食品安全生疏正确的选项是： 含有添加剂的食品肯定担忧全 纯自然食品肯定安全 “食品安全”的概念是相对的 食物的颜色越鲜亮就越安全 【单项选择题】(2 分) 以下关于食品安全大事问题表述不正确的有： 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 只发生在进展中国家 不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象 是从农田到餐桌都要关注的问题 【单项选择题】(2 分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，以下哪项不属其中： 生物性的 化学性的 物理性的 人为的 【单项选择题】(2 分) “米袋子工程”主要是解决了〔〕问题 食品丰富 便利 温饱 安康 【单项选择题】(2 分) 食品安全治理应为从〔〕到〔〕的全过程治理 农田，餐桌 生产，运输 生产，加工 农田，销售 其次章 【单项选择题】(2 分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 发霉的玉米 炸糊了的薯条 过了保质期的牛奶 海鱼和贝类食品 【多项选择题】(2 分) 毒物排泄的重要器官有 肝脏 呼吸道 肾脏 皮肤 【单项选择题】(2 分) MLD 指的是 最大无作用剂量 未观看到有害作用的剂量 最小致死剂量 观看到有害作用的最低剂量 【多项选择题】(2 分) 以下属于食品中的“三致物”的是〔〕 致癌物 致畸物 致突变物 致病变物 WORD 整理版共享 WORD 整理版共享 范文范例参考指导 范文范例 参考指导 【多项选择题】(2 分) 食品安全性毒理学评价程序包括〔〕 急性毒性试验 遗传毒性试验，致畸试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验、致癌试验 第三章 【单项选择题】(2 分) 传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利？ 砷 铅 汞 镉 【单项选择题】(2 分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ 炸油条 爆米花 便利面 粉丝 【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒？ 带“釉上彩”的瓷器 锡壶 用废旧铝制品改制的餐具 以上几种都有可能引起中毒 【多项选择题】(2 分) 下面哪些食物中可能含有富集汞 马铃薯 鱼类 贝类 大豆 【单项选择题】(2 分) 发生重金属中毒时，应实行的有效措施是 服用食用盐水 服用清水 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质 服用高浓度的糖水 第四章 【单项选择题】(2 分) 〔〕不是食品中农药残留来源的主要途径 施用农药受到的直接污染 农作物从污染的环境中吸取 通过食物链传递 不当的食品加工 【多项选择题】(2 分) 属于环境雌激素的有 有机氯农药 氟利昂 各种色素 二噁英 【多项选择题】(2 分) 以下说法不正确的选项是 化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部 我国是世界上化肥使用量最大的国家 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 农药本身无毒无害，但使用不合理睬对环境造成污染 WORD 整理版共享 WORD 整理版共享 范文范例参考指导 范文范例 参考指导 【单项选择题】(2 分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的〔〕 1% 2% 5% D. 10% 【单项选择题】(2 分) 目前〔〕农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体〔〕活性而危害人体安康 有机磷，乙酰胆碱酯酶 有机氯，乙酰胆碱酯酶 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 第五章 【多项选择题】(2 分) 发生细菌性食物中毒后，常常消灭的病症包括 呕吐 腹泻 发烧 死亡 【单项选择题】(2 分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 花生 鱼肉 鸡蛋 刚收获的稻谷 【单项选择题】(2 分) 以下哪种条件下食物最简洁滋生致病微生物 温度高 湿度大 温度高 湿度小 温度低 湿度大 WORD 整理版共享 WORD 整理版共享 范文范例参考指导 范文范例 参考指导 温度低 湿度小 【单项选择题】(2 分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 抓鱼后不洗手 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 以上均会 【多项选择题】(2 分) 以下哪一种属于细菌对人体的危害途径〔〕 感染型 麻痹型 毒素型 过敏型 第六章 【单项选择题】(2 分) 麻痹性贝类中毒是由〔〕引起的 石房蛤毒素 肉毒毒素 肠毒素 溶血毒素 【单项选择题】(2 分) 关于维生素 A 表达错误的选项是 大剂量服用会引起视力模糊 每天摄