生鲜手册培训资料—肉品.pptVIP

1.猪肉订货和定价技巧 2.猪肉营销技巧和损耗控制 3.肉类家禽制品陈列标准 4.肉类配菜加工和陈列标准 5.肉类联营专柜的管理 6.肉类年度销售总结 第四部份：营销技巧和加工陈列标准 第三十一页，共四十四页。 猪肉订货和定价技巧 猪肉的订货技巧 1、分析当天的销售和库存量； 2、根据市场行情变化，订货量随之变化； 3、根据门店一周销售总结，哪几天销售较好，哪几天销售较差； 4、根据天气情况的不同，订货量也会有所不同（正常天气、降温、连续下雨、雨过天晴等）； 5、节假日或门店大型活动，要根据门店特价的力度来订货，春节大年三十时，订货量为平时的60%—70%；而不同的节假日，订货量也有所不同，如清明节报货量应适当减少，端午、中秋、灌香肠，猪肉报货量就应适当增加； 第三十二页，共四十四页。 生鲜肉类日常操作流程培训 第一页，共四十四页。 内 容 提 要 一. 肉类基本知识 二. 白条猪的分割 三. 日常操作规范 四. 营销技巧 第二页，共四十四页。 第一部份:肉类的基本知识 2.肉类的色泽变化过程 3.各部位肉的肉质状况 4.关于冷鲜肉的知识 1.关于肉类的