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安徽皖源旅游宾馆有限责任公司 2013.04 第一页，共三十一页。 托盘培训 第二页，共三十一页。 托盘培训 托盘种类 托盘作用 托盘操作 要领 托盘定义 第三页，共三十一页。 一、托盘的定义 在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点、酒水和盘碟较重的物品；小型托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜，送咖啡或冷饮、席间服务等。 第四页，共三十一页。 二、托盘的种类 1、托盘根据制作原料分有木质、金属 （如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大、中、 小三种规格。 3、根据形状分有长 方形或圆形等。 第五页，共三十一页。 方托盘 圆托盘 第六页，共三十一页。 三、托盘的操作方法 轻托 重托 第七页，共三十一页。 按承载物重量：轻托和重托 轻　托 轻托又称胸前托法，托送比较轻的物品，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。是最常见和实用的托法。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。 重托又称肩上托法，是托载较重的菜点和物品