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学校食堂卫生制度 食堂从业人员卫生制度 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： (1)工作人员进入操作区工作必须穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。 (2)不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。 (3)工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 饮食卫生管理制度 1、严格遵守《食品卫生法》。 2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。 3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放根据“五常法”管理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。 4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。 5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。 6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证，食品卫生知识培训合格上岗。 7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8、严格制定各项卫生制度，