食品采样和食品标签.pptVIP

含量声称 比较声称 增加钙 我国目前的声称包含 无糖 富含蛋白质 营养成分 功能声称 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素 营养声称 第二十九页，共七十八页，2022年，8月28日 下列用语不属于营养声称的范畴 败火、清肺、消渴等。 无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。 鲜冻、纯 巧克力饼干 添加了奶 由相关法规管理。 第三十页，共七十八页，2022年，8月28日 食品营养标签的解读 第三十一页，共七十八页，2022年，8月28日 食品营养标签的解读 第三十二页，共七十八页，2022年，8月28日 食品营养标签的解读 第三十三页，共七十八页，2022年，8月28日 营养素参考值（NRV） 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量# 8400 kJ 维生素B2 1.4 mg 钠 2000 mg 蛋白质 60 g 维生素B6 1.4 mg 镁 300 mg 脂肪 ＜60 g 维生素B12 2.4 ?g 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ＜20 g 维生素C 100 mg 锌 15 mg 胆固醇 ＜300 mg 烟酸 14 mg 碘 150 ?g 碳水化合物 300 g 叶酸 400 ?gDFE 硒 50 ?g 膳食纤维 25 g 泛酸 5 mg 铜 1.5 mg 维生素A 800 ?gRE 生物素 30 ?g 氟 1 mg 维生素D 5 ?g 胆碱 450 mg 铬 50 ?g 维生素E 14mg ?-TE 钙 800 mg 锰 3 mg 维生素K 80 ?g 磷 700 mg 钼 40 ?g 维生素B1 1. 4 mg 钾 2000 mg 第三十四页，共七十八页，2022年，8月28日 有些食品无需标示营养成分 1、食品每日食用量不足10克或10毫升（如味精、花椒、大料、桂皮等调味料）； 2、包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果； 3、包装的总表面积小于100平方厘米的食品（如糖果）； 4、现制现售的食品（如面包房制作、销售的糕点）； 5、酒精含量大于等于0.5%的产品（如白酒）。 第三十五页，共七十八页，2022年，8月28日 食品营养标签的解读工作程序 准备工作 整体观察：食品标签，食品相关基本信息，营养声称等 阅读食品标签的净含量， 营养成分含量及相关内容进行解读 营养标签评价 第三十六页，共七十八页，2022年，8月28日 每100ｇ营养成分进行标示 以每一小包来计的能量和脂肪含量 能量和三大营养素所占功能比 判断该食物的能量高低 饱和脂肪酸含量比较高 第三十七页，共七十八页，2022年，8月28日 食品标签 第三十八页，共七十八页，2022年，8月28日 美国食品营养标签 第三十九页，共七十八页，2022年，8月28日 食品营养标签的制作 科学 真实 反应食品的营养成分 第四十页，共七十八页，2022年，8月28日 谷类加工食品的原料特点 谷类食品主要含有碳水化合物，蛋白质以及B族维生素 植物油提供丰富的脂肪和不饱和脂肪酸，脂溶性维生素和矿物质 蛋类提供优质蛋白和维生素 奶类提供优质蛋白和脂肪以及维生素 果蔬提供维生素和矿物质以及膳食纤维 第四十一页，共七十八页，2022年，8月28日 面包生产的工艺流程 原辅料的预处理 面团的搅拌 发酵 整形制作 面包胚的饧发 烘焙 面包的冷却与包装 第四十二页，共七十八页，2022年，8月28日 饼干加工工艺流程 原辅料→面团的调制→成型（辊轧、层压、定量轧面和切割）→烘烤→冷却→整理→包装→成品 第四十三页，共七十八页，2022年，8月28日 相关的卫生标准 食品卫生标准作为判断食品是否符合健康要求的技术依据 主要技术指标包括： 　1.安全指标 2.营养指标 3.保健功能指标 第四十四页，共七十八页，2022年，8月28日 饼干分析及计划的制订 工作准备： 了解分析目的和目标 产品配方，原料档案 标准的选择和确定 预算食品营养成分 第四十五页，共七十八页，2022年，8月28日 饼干分析计划的工作程序 分析饼干产品的特点 根据标准确定需要的检验的项目 确定营养成分检验的项目 确定送检样品和数量 落实实验室 撰写计划和实施方案 第四十六页，共七十八页，2022年，8月28日 营养标签的制作 目前用于制作“营养标签”的样品基本属于 　随机抽取，建议企业进行多批次采集、检 　测，以满足食品产品代表性要求。 对检测样品要求： 样品应能够混合均匀，具有代表性。 企业提供的样品多为商品形态，必须经过粉碎、混匀等前处理才能进行检测。 第四十七页，共七十八页，2022年，8月28日 营养标签的制作 样品要取可食部分。 一