2024版高考生物一轮复习教材基础练：发酵工程教学课件.pdfVIP

第1节　发酵工程 知识点85　传统发酵技术的应用 教材知识萃取 教材素材变式 多维变式 ，夯基础 教材素材变式 1 果酒 、果醋 、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用,下列叙述正确的是 A.制作果酒时, 自始至终都要保持无氧状态,这样才能提高产量 B.果醋发酵时,要保持充足的氧气 C.参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 D.泡菜发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 答案 1.B　要提高果酒的产量,首先要增加酵母菌的种群数量,所以果酒发酵的前期需先通入氧气,促进酵母 菌的繁殖,A错误 。醋酸菌是一种好氧细菌,故果醋发酵时,要保持充足的氧气,B正确 。参与泡菜制作的 微生物是乳酸菌,乳酸菌也能用于生产酸奶,C错误 。制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌,其是异养厌氧 型微生物,泡菜发酵过程中,要向坛盖边沿的水槽中注满水,并经常向水槽中补水,营造无氧环境,D错误 。 教材素材变式 2 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术 。下列叙述正确的是 A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 答案 2.B　在泡菜制作过程中,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸,A项错误;在馒头制作过程中,酵母菌进行细胞呼 吸产生CO ,从而使馒头变得松软,B项正确;在米酒制作过程中,将容器密封的目的是让酵母菌进行无氧 2 呼吸产生酒精,将容器密封不利于酵母菌生长,C项错误;在酸奶制作过程中,后期低温处理的目的是抑制 微生物的生长,延长保质期,D项错误 。 教材素材变式 3 “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催 。”诗句中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。下 列相关叙述正确的是 A.在18~30 ℃,打开瓶盖,盖上纱布,进行葡萄酒的发酵 B.葡萄酒是以葡萄为主要原料,在酵母菌线粒体中发酵制成 C.取新鲜葡萄先去枝梗,再用清水冲洗 D.传统酿制葡萄酒利用的是葡萄果皮表面附着的野生酵母菌 答案 3.D　葡萄酒发酵时,瓶盖不能一直打开,否则酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精,A错误 。酵母菌无氧呼 吸产生酒精的场所是细胞质基质,进行有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体,B错误 。取新鲜葡萄先 用清水冲洗1~2次,再去枝梗,C错误 。传统酿制葡萄酒利用的是葡萄果皮表面附着的野生酵母菌,D正确 。 教材素材变式 4 油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌 、芽孢杆菌等微生物 的卤汁中发酵 。下列相关表述正确的是 A.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 C.腐乳的制作也是利用了乳酸菌和芽孢杆菌的发酵 D.微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道 答案 4.D　乳酸菌和芽孢杆菌生活在同一环境下会相互竞争营养物质和空间等,因此二者存在竞争关系,A错 误 。乳酸菌发酵产生乳酸,不会产生CO ,B错误 。制作腐乳时,多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母 、 2 曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,C错误 。经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质等被分解产生了 不同的代谢物,使臭豆腐具有特殊的味道,D正确 。 教材素材变式 5 如图所示装置可以用来制作葡萄酒和葡萄醋 。相关叙述错误的是 A.制作葡萄酒时,该装置预留一定空间有利于酵母菌的增殖 B.排气管长而弯曲可以防止杂菌污染 C.醋酸菌是厌氧型微生物,因此制作葡萄醋时需关闭充气口 D.利用装置中产生的葡萄酒直接制作葡萄醋时,需提高温度 答案 5.C　酵母菌通过有氧呼吸增殖,所以制作葡萄酒时题图中装置预留一定空间有利于酵母菌的增殖,A正 确 。制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的排气管排气,杂菌不容易进入装置中,可以防止杂菌污染,B正确 。 制作葡萄醋时,利用的是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,故需持续通入氧气,促进醋酸生成,C错误 。葡萄酒 发酵时温度控制在