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厨房菜品培训计划 篇一：酒店厨房培训计划 篇一：酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质 .特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求 1:烧菜,配菜姿势 2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则 4:仪表,仪容,个人卫生 5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的岗位职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员的岗位职责 4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训 1:菜肴的出品a:菜肴的归类 b:菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范 五:前后台的衔接 1:点菜的程序 2:主打荷和配菜的配合 六:厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通 七:对餐厅点菜员和服务员的培训 八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训 五常法 tm 理念 常组织 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。 常整顿 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。 常清洁 常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整 理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东 西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。常规范 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」， 从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。 常自律 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。 风味厨房操作手册 第一节 部门概述?????????????????.. 第二节 组织机构?????????????????.. 第 三 节 岗 位 职 责 与 工 作 任务????????????. 1 、 行 政 总 厨 岗 位 责 任 描 述书????????????? 2 、 小 吃城 厨师长 岗位责任描 述 书???????????.. 3 、一、二楼厨师长岗位责任描述书??????????. 、 红 锅 组 组 长书???????????????. 、 点 菜 组 组 长书???????????????.. 、 墩 子 组 组 长书???????????????.. 、 凉 菜 组 组 长书???????????????.. 、 小 吃 组 组 长书???????????????.. 、 后 勤 组 组 长书???????????????.. 岗 位 描 述岗 位 描 述岗 位 描 述岗 位 描 述岗 位 描 述岗 位 描 述 、 红 锅 组 组书???????????????.. 、 点 菜 组 组书???????????????.. 、 墩 子 组 组 员 岗 位 描 述员 岗 位 描 述员 岗 位 描 述 书???????????????.. 、 凉 菜 组 组 员 岗 位 描 述书???????????????.. 、 小 吃 组 组 员 岗 位 描 述书???????????????.. 、 后 勤 组 组 员 岗 位 描 述书???????????????.. 第 四 节 部 门 工 作 制 度?????????????????. 1、厨房工作制度???????????????????? 2 、 鱼 缸 使 用 、 保 养 、 清 洁 制度???????????????..3 、 厨房协调、 配合制 度???????????????.. 第 五 节 工 作 项 目 、 程 序 与 标准???????????????.. 红锅组： 1、餐前准备程序???????????????????? 2、餐前分配程序???????????????????? 3、菜品制作程序???????????????????? 、 岗 中 卫 生 保 持 程序??????????????????? 、 餐 后 卫 生 整 理 程序??????????????????? 、 调 料 整 理 清 点 程序??????????????????? 7、菜品质量评估???????????????????? 8、炉灶使用程序???????????????????? 9、灶台清洗???????????????????? 切配组： 1、原料申领程序???????????????????? 2 、 调 料 容 器 清 洁 程序??????????????????? 3