2023年辽宁省中式面点师（初级）考试内部摸底题库含答案.docxVIP

2023年辽宁省中式面点师（初级） 考试内部摸底题库含答案 1、【单选题】口℃左右，保存5 ~ 14天的鱼称为（）。（A ） A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B ） A、不锈钢桶 B、铁桶 C、铝桶 D、搪瓷桶 3、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（C ） A、消防枪 B、水龙带 C、大量 D、100克左右 27、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（B ） A、3 B、 5?10 C、4 D、2 28、【单选题】图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。（A ） A、成品的特点 B、成品的风格 C、成品的熟制方法 D、成品的类型 29、 29、 【单选题】图案式装盘是将成品是（）放置的。 A、按装饰绘画开形 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 30、 30、 【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。 A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 31、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D ） A、有可靠的接地 B、噪声小 C、转动的机械部位有防护 D、超载不跳闸 32、【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。（A ） A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、5分钟 33、【单选题】小米一般分为（）小米和粳性小米两类。（B ） A、黄色 B、糯性 C、干性 D、湿性 34、【单选题】属于装盘基本方法的是（）。（A ） A、随意式装盘法 B、随意式装盘法和文字式装盘法 C、文图式装盘法 D、文字式装盘法 35、【单选题】工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫 净。（B ） A、刀 B、刮刀 C、刮板 D、尺板 36、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进 行的基本条件之一。（C ） A、质量标准 B、加工标准 C、用料定额 D、品质标准 37、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（） 的食物。（D ） A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 38、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。（D ） A、病人家属 B、病人亲属 C、上级领导 D、当地卫生防疫部门 39、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、 （）和着火源等。（C ） A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火 40、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、 介质和着火源等。（C ） A、湿度 B、空气 C、压力 D、粉尘 41、【单选题】感染型的食物中毒主要由（）引起。（A ） A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、普通球菌 D、霉国 42、【单选题】成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种（）。（C ） A、成型手法 B、工艺流程 C、操作方法 D、手法 43、【单选题】损耗率与（）的和等于100%。（ B ） A、成本毛利率率 B、出材率 C、销售毛利率 D、成本率 44、【单选题】搓条操作时，将场好的面坯切成（）,然后用双掌根将 面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D ） A、方块 B、小丁 C、长方片 D、长条状 45、【单选题】未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。 （C ） A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 46、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元, 本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C ） A、 2000元 B、3000 元 C、 4000元 Ds 12000元 47、【单选题】根据工程上的规定,交流安全电压为（）。（A ） A、36V 和 12V Bs 24V 和 12V C、48V 和 12V D、24V 和 36V 48、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。（B ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、维生素 D、碳水化合物 49、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量 的（）。（C ） A、30% B、35% C、40% Ds50% 50、【单选题】油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。（B ） A、挤去水分 B、过凉 C、加盐 D、调味 51、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解 为（）。（C ） A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 52、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的 品种，（）。（B ） A、炉温可高一些 B、炉温可低一些 C、烤时间可短一些 D、可长时间烤 53、【单选题】烧麦采用（）的上馅方法。（C ） A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅法 54、【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。（B ） A、冷水 B、热水 C、温水 D、冰水 C、自动监测系统 D、灭