学校食堂食品安全管理制度.docxVIP

学校食堂食品安全管理制度 第一条 为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。 第二条 本制度适用于德阳市大中专院校、中等职业学校、普通中小学校、特殊教育学校、各级各类名办学校和托幼机构食堂。 第三条 学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。 第四条 学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一负责人的学校食堂食品安全责任制。 第五条 学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。 第六条 学校食堂选址、布局，设施、设备配备应符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。 第七条 学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经视频安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。 第八条 学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规范的要求。采购食品、食品添加剂及相关产品的索证票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 第九条 学校食堂库房设置应满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 第十条 学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。 第十一条 学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。 第十二条 学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。 第十三条 学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。 第十四条 学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。 第十五条 学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防尘、防虫、防鼠措施。 第十六条 学校食堂生活饮用水影符合《生活饮用水卫生标准》的要求。 第十七条 学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。 第十八条 学校食堂应加强管理和自律。严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求及意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。 学校食堂陪餐制度 为保障我校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生吃得安全卫生，特制定我校食堂陪餐制度。 一、学校食堂管理领导小组期初作出陪餐安排，每天落实一名行政领导进行陪餐。 二、陪餐人员按照学校陪餐安排表，在指定陪餐位随同学生一起就餐，并征求部分就餐学生对当天饭菜的外观、数量、口味等进行评价，相关意见填写在陪餐记录表。 三、陪餐人员应严格履行职责，如有外出自行调换。对不认真落实陪餐制度人员，学校领导进行约谈。 四、食堂管理人员每天查看陪餐记录，应认真听取陪餐人员的意见和建议，并及时整改，不断提高服务质量。 学校饮食卫生管理制度 1.饮食人员需有健康合格证，并坚持每年体检一次，发现有传染病，马上隔离。 2.坚持清扫制度，每天至少一小扫，周末及节日进行大扫除，保持环境整洁。 3.伙房、食堂、库房的食品和原料要分类存放，生熟分开，粮菜分开，并应具有防蝇、防鼠、防尘设备。 4.采购人员及炊事员应具备营养知识和鉴别各种食品质量的能力，严禁向师生出售腐败变质的食物，确保师生的伙食质量和身体健康。 5.炊事人员在接触食品及卖饭菜前要将手洗干净，供应时不能用手抓熟食。实行工具售饭。 6.总务处和卫生室要定期到食堂进行卫生检查及加强营养指导。 7.发生食物中毒时，食堂管理员和炊事人员要马上向市食品卫生监督所报告，并控制可疑食品，保护现场，协助查明中毒原因，确保受害者得到正确的诊断及及时的治疗。 学校昼夜值班和节假日值班制度 1、值班人员认真遵守有关部门和学校的规章制度，完成学校的安全保卫工作。 2、值班人员在值勤中如遇到有人违反学校制度，要敢于向他们提出批评。夜间值班一定要做好巡回检查，如发现问题，及时向领导汇报作出处理。 3、值班人员严禁脱岗、睡岗、喝酒、看报、听录音机、看电视等其它不利于工作的事情。值班人员要按时交接班，做好值班、交接班记录，出现问题视情况追究责任。 4、节假日值班要接听好电话，做好电