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高考生物临考必背【新教材新高考 生物考前必背核心知识】选必3 第1章 发酵工程.docxVIP

高考生物临考必背【新教材新高考 生物考前必背核心知识】选必3 第1章 发酵工程.docx

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    高考生物核心知识复习背诵 NO.5 选必3 第1章 发酵工程 核心必备知识 第1节 传统发酵技术 1.发酵和传统发酵技术的概念是什么？ 1.①发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 ②传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 2.制作腐乳的菌种有哪些？它们是真核还是原核生物？其中起主要作用的是哪种？制作的原理是什么？ 2.酵母、曲霉和毛霉 真核 毛霉 豆腐中的蛋白质经毛霉等微生物发酵分解成小分子的肽和氨基酸

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