高中化学重要的有机化合物饮食中的有机化合物时酯和油脂鲁科必修.pptxVIP

高中化学重要的有机化合物饮食中的有机化合物时酯和油脂鲁科必修第1页/共39页第2页/共39页内容索引新知导学达标检测第3页/共39页新知导学第4页/共39页1.定义： 发生酯化反应生成的一类有机物。2.结构： ，官能团是 。3.物理性质(1)溶解性： 溶于水， 溶于有机溶剂。(2)密度：比水 。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 气味。酸和醇难易小芳香一、酯第5页/共39页4.化学性质实验操作实验现象芳香气味____芳香气味____芳香气味____实验结论中性条件下乙酸乙酯__________酸性条件下乙酸乙酯_________碱性条件下乙酸乙酯________很浓消失较淡几乎不水解部分水解完全水解第6页/共39页(1)写出上述实验中反应的化学方程式：① ；② 。(2)酯在酸性条件下水解程度比在碱性条件下水解程度 ，理由是：____________________________________________________________________________________________________________________________。酯水小解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全第7页/共39页归纳总结(1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物和水解程度①酯的官能团为“ ”，在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。②酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。第8页/共39页(2)酯化反应与酯的水解反应的比较?酯化反应水解反应断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液第9页/共39页催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应第10页/共39页例1　下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是A.两个反应均可采用水浴加热B.两个反应使用的硫酸作用完全相同C.两个反应均可看做取代反应D.两个反应一定都是可逆反应√解析　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误；酯在碱性条件下的水解反应不是可逆反应， D项错误。解析答案第11页/共39页易错警示酯的水解反应用稀硫酸，只做催化剂，酯化反应中浓硫酸做催化剂和吸水剂。第12页/共39页例2　有机物 是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成____种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成____种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是____________________________________。35解析答案第13页/共39页解析　酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①　②HOCH2CH2OH　③ 。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。第14页/共39页规律总结酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时， 中的C—O键断裂，C原子接羟基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。第15页/共39页例3　某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为A.C14H18O5 B.C14H16O4C.C16H22O5 D.C16H20O5√解析　1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol 羧酸和2 mol乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。解析答案第16页/共39页规律总结对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下：1 mol ＋1 mol H2O 1 mol —COOH＋1 mol —OH。第17页/共39页1.组成特点及分类?元素组成代表物代表物分子组成油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯二、油脂第18页/共39页2.油脂结构与性质第19页/共39页3.油脂在生产、生活中的应用能量