教你制作年夜饭.docxVIP

教你制作年夜饭 孔雀开屏 凤凰喜迎春 当归醉鸡卷 蜜汁叉烧肉 酸菜鱼 胡萝卜炖牛腩 红烧肉 蚂蚁上树 香辣爆鴨胗 秘制麻辣牛肉乾 白菜培根夾 蔥爆牛肉 梅菜扣肉 瑶柱冬瓜煲鸭汤 冬瓜薏米煲排骨 双莲炖腔骨 上汤菠菜 气血两补煲母鸡 芹菜牛肉末 麻婆豆腐 孔雀开屏 材料： 乌鱼 1 条、干香菇 3 朵、红辣椒 2 条、蒜头粒 3 粒、生姜 1 小块、春葱 2 棵、广祥泰蒸鱼生抽 1 袋、白胡椒法少许、料酒 1 瓶盖。 做法： 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内， 撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸 10 分钟即可。 小贴士： 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3 分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。 凤凰喜迎春材料： 黑枣酒 1/3 瓶、童子鸡1 只、干龙眼10 个、八角1 粒、老姜4 片、红辣椒1 只、冰糖 20 克、春葱 2 棵、蒜头粒 6 粒、栗子 10 粒。 调味料： 生抽 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、清鸡汤 150 克、老抽适量。做法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 小贴士： 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。 当归醉鸡卷 材料： 大鸡腿 2 只、盐 2 茶匙、当归 5 克、枸杞 10 克、清水 500 毫升、古越龙山红糟露 300 毫升。 做法： 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮 15 分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸 20 分钟。 3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡 1 天后取出切片即可。 小贴士： 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。 蜜汁叉烧肉 材料： 猪里脊肉 1 条、莊记叉烧酱 1 瓶、老姜 1 小块、青葱 2 根、蜂蜜 4 汤匙、米酒 20 毫升。 做法： 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。 3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏 1 天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。 4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾 15 分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。 5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180 度烤 20 分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以 180 度继续烤 20 分钟，再取出反复刷 2 次蜂蜜， 最好再烤 10 分钟左右即可。 小贴士： 1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边 5 厘米处往下切一刀，然后再往左 5 厘米处往上切一刀??依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的 入味。 拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。 1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。 2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。 3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 酸菜鱼 材料： 淡水鱼 1 条、酸菜 1 袋、泡椒 6 粒、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、八角 1 粒、花椒 1 小把、干辣椒 10 条、香菜 1 根。 腌鱼材料：蛋清 1 粒、淀粉 1