食之美-酒文化.pptVIP

第一页，共三十四页，2022年，8月28日 酒文化 一种饮料 含有酒精（乙醇） 经发酵酿制而成 第二页，共三十四页，2022年，8月28日 酒的种类——酿造工艺 发酵酒 （酿造酒） 蒸馏酒 （烈酒） 配制酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 其它水果酒…… 白兰地 威士忌 金酒 伏特加 朗姆酒 白酒…… 利口酒 味美思 桂花陈 …… 第三页，共三十四页，2022年，8月28日 一、世界六大蒸馏酒 白兰地 威士忌 金酒 伏特加 朗姆酒 白酒 第四页，共三十四页，2022年，8月28日 （一）白兰地 水果白兰地 葡萄白兰地（白兰地） 酒精含量约为40度 法国产量最高，干邑白兰地 VO、VSO、VSOP、XO（储藏时间……） 鉴赏 澄清，金黄或琥珀色光泽 葡萄香、橡木香、陈酿香 酸甜苦辣 净饮 右手托杯身，手掌加温，最佳温度18度 第五页，共三十四页，2022年，8月28日 （二）金酒（杜松子酒） 荷兰式金酒（净饮） 英式金酒（净饮、调配鸡尾酒） 酒精含量４１－４２度 麦芽香，杜松子香 第六页，共三十四页，2022年，8月28日 （三）威士忌 主要产于欧洲，英国最多，质量最好 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌 ４２度左右 净饮、加冰、加水、加可乐等 第七页，共三十四页，2022年，8月28日 （四）朗姆酒 流行于美国，牙买加所产最为著名 甘蔗 ４１－４３度 按颜色分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒 净饮、加冰、加菠萝汁等 第八页，共三十四页，2022年，8月28日 （五）伏特加 土豆、玉米 无色无味的伏特加（俄产伏特加） 加入各种香料的伏特加（英产伏特加） 净饮、加冰、鸡尾酒 ７５度 第九页，共三十四页，2022年，8月28日 （六）白酒 粮食酒、瓜干酒、代用原料酒 大曲酒、小曲酒、快曲酒、混曲法白酒 、其它糖化剂法白酒 香型（2%微量成分） 酒精度数 高度酒（60°左右的酒） 降度酒（54°左右的酒） 低度酒（39°以下的酒 即使少量饮用也不提倡 香型 原料 代表 浓香型 粮谷 泸州老窖 五粮液 清香型 粮谷 汾酒 酱香型 高粱 小麦 茅台 米香型 大米 桂林三花 第十页，共三十四页，2022年，8月28日 二、葡萄酒 （一）葡萄酒的分类 按颜色分类 1.红葡萄酒 2.白葡萄酒 3.桃红葡萄酒 按含二氧化碳压力分类 1.平静葡萄酒 （静止葡萄酒、静酒） 2.起泡葡萄酒 3.加气起泡葡萄酒 （葡萄汽酒） 第十一页，共三十四页，2022年，8月28日 按含糖量分类 （以葡萄糖计） 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 干葡萄酒 含糖量小于或等于4.0g/L 半干葡萄酒 含糖量4.1～12.0g/L 半甜葡萄酒 含糖量12.1～50.0g/L 甜葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L 绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L 干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L 半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L 第十二页，共三十四页，2022年，8月28日 按酿造方法分类 A.天然葡萄酒 B.特种葡萄酒 1.利口葡萄酒 2.加香葡萄酒 3.冰葡萄酒 4.贵腐葡萄酒 …… 按饮用方式分类 1.开胃葡萄酒 ：加香葡萄酒 2.佐餐葡萄酒 ：干型葡萄酒 3.待散葡萄酒 ：浓甜葡萄酒 第十三页，共三十四页，2022年，8月28日 （二）鉴赏葡萄酒 酒色澄清透明 果的清香，酒的醇香 挂杯（葡萄酒的泪） 品尝 适量（２００毫升／天） 不吸烟 开启后一次饮完 温度适宜 红葡萄酒——18度饮用（杯身） 白葡萄酒——7度饮用（杯脚） 起泡葡萄酒——８度饮用（杯脚） 第十四页，共三十四页，2022年，8月28日 （三）葡萄酒杯 红白葡萄酒杯 无色透明 郁金香型 高脚 １／２－１／３满 容积稍大（300－550毫升） 红葡萄酒杯 大，更接近圆形 白葡萄酒杯 比较小，拉长的椭圆形 第十五页，共三十四页，2022年，8月28日 香槟酒杯 细长，郁金香型，高脚 ２／３满 第十六页，共三十四页，2022年，8月28日 (四)中餐与葡萄酒 西餐 肉类搭配红葡萄酒 鱼类搭配白葡萄酒 便餐——红葡萄酒 中餐 油腻的菜，用红葡萄酒来配 清淡的菜，用白葡萄酒来配 便餐——白葡萄酒 第十七页，共三十四页，2022年，8月28日 三、啤酒 种类 色泽 口味 香味 苦味 淡色啤酒 金黄 淡爽 酒花香味突出 较重 浓色啤酒 红棕 醇厚 麦芽香味突出 较轻 黑啤酒 深红棕乃至黑褐色 醇厚 麦芽香味突出，并具有焦糖香味 适中 第十八页，共三十四页，2022年，8月28日 (一)啤酒的种类 按照生产工艺分 1、鲜啤酒（生啤酒）：不经巴氏