八年级生物人教习题时细菌真菌与食品制作.pptxVIP

第1页/共28页八年级生物人教习题时细菌真菌与食品制作第2页/共28页第3页/共28页重难点解析1．氧气对细菌、真菌的影响：(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。(2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。第4页/共28页2．制作米酒中的要点分析：(1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。(2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。(3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。(4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。(5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。第5页/共28页易错提醒1．制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。2．食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。第6页/共28页第7页/共28页第8页/共28页1．制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。种类制作原理应用举例曲霉淀粉→___________多种霉菌制酱酵母菌葡萄糖→_______________＋能量制馒头、面包等乳酸菌葡萄糖→_________＋能量制酸奶、泡菜等醋酸菌葡萄糖→_________制醋等葡萄糖二氧化碳＋酒精乳酸醋酸第9页/共28页凉开水 30℃ 第10页/共28页酒曲 挖一个凹坑 保温 其他细菌和真菌的污染 第11页/共28页第12页/共28页1．将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是( )A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳2．制酸奶和泡菜用( )A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌DB第13页/共28页D3．下列食品不属于发酵食品的是( )A．面包和馒头 B．葡萄酒 C．臭豆腐 D．盒饭4．“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是( )A．青霉菌 B．甲烷细菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌5．(易错题)下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( )A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要接种C．制作酸奶要接种两种微生物D．制作米酒不需要保温CB第14页/共28页A6．在酿酒和制作面包时，酵母菌所起的作用是( )A．把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳B．使牛奶转变成酸奶C．把葡萄糖转化为乳酸D．使淀粉转变成葡萄糖7．制酱时主要利用的菌种是( )A．大肠杆菌 B．多种霉菌C．乳酸菌 D．醋酸菌B第15页/共28页8．(2015·滨州)某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，等冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是( )A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封D第16页/共28页米酒——酵母菌，米醋——醋酸杆菌，酸奶——乳酸菌第17页/共28页第18页/共28页A10．(2015·广东)下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( )①酸奶　米酒　②豆腐　面包　③酱油　食醋　④火腿肠　牛肉干A．①③ B．②④ C．①②③ D．②③④11．(2015·宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的。下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是( )A．酸奶——醋酸菌 B．馒头——酵母菌C．醋——霉菌 D．酱——乳酸菌B第19页/共28页12．(2015·阜阳)制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是( )A．防止水分蒸发 B．防止细菌进入C．隔绝空气 D．降低温度C第20页/共28页13．你知道《水浒》中“武松打虎”的故事吧？武松在景阳岗前喝下的“十八大碗酒”实际上是米酒(古时人们喝的酒均是米酒)，它是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，其制成米酒的质量以及时间也就不同。下表是制成米酒的质量与时间、温度的关系，根据表格回答下列问题：(“－”表示无法制成，“＋”表示米酒的酒甜度，“＋”越多表示酒甜度越好)第21页/共28页真核有(1)酵母菌有细胞核，属_________(填“原核”或“真核”)生物，_______(填“有”或“无”)细胞壁。(2)做米酒的最佳温度为__________。(3)根据你所学的知识分