食品添加剂在果蔬中的运用.pptxVIP

食品添加剂在果蔬中的运用;果蔬汁生产的一般工艺流程;果蔬汁饮料生产工艺流程 ;食品添加剂在果蔬汁及其饮料中的应用;1 甜味剂;果汁饮料中传统的甜味剂是蔗糖，但由于饮食观念的进步，果汁饮料中正逐步使用一些不仅具有甜味，还具有一定功能的其他甜味剂如，果葡糖浆、蛋白糖、甜菊苷等。此外，果汁饮料中也有使用蜂蜜作补充甜味剂的。 ;经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异 构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的 淀粉糖品，甜度与蔗糖相当由于其比蔗糖 易溶化等特点而被广泛果葡糖浆是用优质 淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶 糖化，再使用。 ;蛋白糖是由砂糖、淀粉糖浆并加入蛋白 或植物蛋白发泡粉等制成的。 ;甜菊苷的甜度约为蔗糖的300倍，味感与 蔗糖相似，甜味纯正，无异味，残味存留 的时间比蔗糖长，热量仅为蔗糖的三分之 一，非醇解，热稳定性好，毒性低而且适 用范围广。被称为是继蔗糖、甜菜糖之后 的第三种天然糖源。它具有降低血压的作 用，对糖尿病和高脂血症也有很好疗效， 还具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用。;2 酸度调节剂 ;常用的酸度调节剂 ;1 果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最 为广泛。柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸 味，特别适用于柑橘类饮料。 ; 2 酒石酸是用葡萄酿酒沉淀的酒石经酸解制备酒石酸，其酸味为柠檬酸的1.2%～1.3%，与柠檬酸相比，具有稍涩的收敛味。 ;3 苹果酸