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本发明公开了一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法,包括以下步骤:步骤一:将纯水加热煮沸3‑5分钟后冷却至室温;步骤二:用纯水配置不同浓度的氯化钠、盐酸溶液,得到电解液;步骤三:将电解液在以石墨网为电解电极,电解电压为10‑20V,得到电解水;步骤四:用冷却后的微酸性电解水(4~8℃)浸泡新鲜百页,之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页,淋洗后将百页在1~4℃下冷藏。本发明采用微酸性电解水作为杀菌保鲜剂,替代传统豆制品百页加工工艺中的高温杀菌工序,在保持百页传统风味和质地的前提下,开发出质量稳定、
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113826804 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202111065858.2
(22)申请日 2021.09.10
(71)申请人 江苏悦怡豆制品有限公司
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