S安全产品策划与实现实施危害分析的预备步骤培训.pptxVIP

S安全产品策划与实现实施危害分析的预备步骤培训第1页/共28页第2页/共28页教师介绍李淑荣QQ：448417907E-mail：448417907mailto:machanglu@126.com@ 北京农业职业学院 教授 博士21第3页/共28页目录页CONTENTS PAGE实施危害分析的预备步骤具体实例— * — 第4页/共28页1过渡页TRANSITION PAGE实施危害分析的预备步骤总则食品安全小组产品特性预期用途流程图、过程步骤和控制措施— * — 第5页/共28页一、实施危害分析的预备步骤 应收集、保持和更新实施危害分析需要的所有相关信息，形成文件，并保持记录。1.总则安全产品的策划和实现— * — 第6页/共28页一、实施危害分析的预备步骤 当原材料、辅料以及与产品接触的材料可能会影响危害发生和危害水平的评价结果时，应考虑其来源。需要考虑的信息可能不同于保持可追溯性所要求的初始信息。关于保质期的概念，是指在特定的储存温度和其他特定条件下，产品保持其微生物安全性和适宜性的期限，与产品标签上的保存期可能相同也可能不同。预期用途的信息有助于确定适宜的危害的可接受水平，也有助于选择达到上述水平的控制措施组合。1.总则安全产品的策划和实现— * — 第7页/共28页一、实施危害分析的预备步骤应任命食品安全小组食品安全小组应具备多学科的知识和建立于实施食品安全管理体系的经验