蛋白质的共价结构.pptxVIP

第1页/共91页蛋白质的共价结构第2页/共91页蛋白质存在于所有生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。第3页/共91页一、蛋白质通论（一）、蛋白质的化学组成和分类１、元素组成第4页/共91页第5页/共91页２、蛋白质的含氮量蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分。大多数蛋白质含氮量接近于16% 蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数?6.25凯氏定氮法第6页/共91页３、蛋白质的分类（1）、依据外形分类球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein 膜蛋白质：membrane protein 第7页/共91页（2）、依据蛋白质的组成分类简单蛋白 simple protein 单纯蛋白，仅由氨基酸组成结合蛋白 conjugated protein由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成第8页/共91页简单蛋白清蛋白和球蛋白 albumin and globulin 广泛存在于动物组织谷蛋白和醇溶谷蛋白 glutelin and prolamin 植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核硬蛋白 第9页/共91页结合蛋白色蛋白：简单蛋白+色素物质糖蛋白：简单蛋白+糖类物质脂蛋白：简单蛋白+脂类结合核蛋白：简单蛋白+核酸第10页/共91页（二）、蛋白质的大小与分子量蛋白质是分子量很大的生物分子对任一种给定的蛋白质，其所有分子在AA组成和顺序以及肽链的长度方面都应是相同的，即所谓均一的蛋白质。第11页/共91页第12页/共91页蛋白质——月示——胨——多肽——肽——AA 1*104 5*103 2*103 1000 200 100 -500蛋白质与多肽无严格的界线 ——通常将6000Dr以上的多肽称为蛋白质。蛋白质分子量变化范围很大第13页/共91页（三）蛋白质构象和结构的组织层次蛋白质的结构层次一级结构二级结构超二级结构结构域三级结构四级结构高级结构空间构象第14页/共91页示例第15页/共91页第16页/共91页第17页/共91页第18页/共91页（四）、蛋白质功能的多样性1. 催化功能-酶2. 调节功能-激素、基因调控因子3. 转运功能-膜转运蛋白、血红/血清蛋白4. 贮存功能-乳、蛋、谷蛋白5. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白6. 结构成分-皮、毛、骨、牙、细胞骨架7. 支架作用-接头蛋白8. 防御功能-免疫球蛋白9. 异常功能第19页/共91页第20页/共91页二、肽（peptide）AA-NH2与另一AA-COOH间失水形成的酰胺键称肽键，所形成的化合物称肽。第21页/共91页第22页/共91页由两个AA组成的肽称为二肽。由多个AA组成的肽则称为多肽。组成多肽的AA单元称为氨基酸残基。第23页/共91页多肽链中AA残基按一定顺序排列：氨基酸顺序含游离?-氨基的一端：氨基端或N-端 含游离?-羧基的一端：羧基端或C-端AA顺序是从N-端开始以C-端氨基酸残基为终点 如上述五肽：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln第24页/共91页（一）、肽和肽键的结构第25页/共91页①肽键中C-N键有部分 双键性质 ——不能自由旋转②组成肽键原子处于 同一平面（肽平面）③键长及键角一定④大多数情况以反式 结构存在第26页/共91页共价主链 第27页/共91页（二）、肽的物理化学性质肽末端α-羧基pKa值比游离AA中的大。 肽末端α-氨基pKa值比游离AA中的小。 等电点（两性）。 酸碱性质取决于： —α-羧基、α-氨基、侧链基团的解离 具有双缩脲反应——Pr特有的反应。第28页/共91页（三）、 天然存在的重要多肽第29页/共91页第30页/共91页第31页/共91页第32页/共91页三、蛋白质一级结构的测定什么是Pr的一级结构？蛋白质中氨基酸的排列顺序。第33页/共91页第34页/共91页前提1.样品必需纯（97%以上）2.知道蛋白质的分子量3.知道蛋白质由几个亚基组成4.测定蛋白质的AA组成并根据分子量 计算每种AA的个数5.测定水解液中的氨量计算酰胺的含量第35页/共91页（一）、蛋白质测序策略蛋白质一级结构的测定(1) 测定蛋白质分子中多肽链的数目通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白质分子量之间的关系，即可确定多肽链的数目。第36页/共91页（一）、蛋白质测序策略蛋白质一级结构的测定(2) 多肽链的拆分第37页/共91页（一）、蛋白质测序策略蛋白质一级结构的测定几条多肽链借助非共价键连接在一起，称为寡聚蛋白质，血红蛋白为四聚体，烯醇化酶为二聚体。可用8mol/L尿素或6mol/L盐酸胍处理，即可分开多肽链(亚基)。第38页/共91页（一）、蛋白质测序策略蛋白质一级结构的