营养强化与保健食品.pptxVIP

第1页/共81页营养强化与保健食品第2页/共81页一、营养强化食品（一）基本概念食品营养强化： 根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。食品强化剂： 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。营养强化食品： 按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。第3页/共81页一、营养强化食品（一）基本概念营养素补充剂　是指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的产品。营养素补充剂与强化食品的区别：（1）营养素补充剂不一定要求以食品做载体；（2）营养素补充剂仅是以补充维生素、矿物质为目的；（3）明确规定了营养素添加量的上、下限。第4页/共81页第5页/共81页第6页/共81页（二）食品营养强化的分类 1.营养素的强化：即向食品中添加原来含量不足的营养素； 2.营养素的恢复：即补充食品加工中损失的营养素； 3.营养素的标准化：即使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素； 4.维生素化：即向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。第7页/共81页（三）营养强化的目的与意义营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病的防治具有重要意义。（１）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学　（２）补充食品在加工、