食品中化学微生物物理危害分析.pptxVIP

食品中化学微生物物理危害分析第1页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三 定义　　危害：可以引起食物不安全的消费，生物　　　的、化学的或物理的特性 第2页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三　　在食品安全管理体系中，“危害”指的是食物中可能引起疾病或伤害的情况或污染。它不包括食品中不令人满意的情况或污染，例如：昆虫头发脏物腐烂经济欺诈，和不直接的影响安全的违反食品管理标准。第3页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三　微生物肉眼看不见的小有生物叫微生物。分布于：　空气、尘土、淡水和盐水、皮肤、头发、动物毛皮和植物中。第4页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三　微生物可以是有益的，甚至是必须的。 一些可能是病原体。我们所关心的就是后一种。第5页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三　微生物需要的是什么？食物水合适的温度空气、没有空气、少量的空气第6页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三病原体微生物的繁殖：? ??20分钟一代，8小时可达160万第7页/共27页 食品安全管理体系培训讲义之三当微生物生长时，微生物产生副产品：　??????? 酵母 ----面包、饮料、水果??????? 乳酸菌----酸乳酪、奶酪和肉??????? 金黄色葡萄球菌----肠毒素能够引起食物安全问题的食物腐败或降解，应通过HACCP计划来预防或控制 第8页/共27页 食品安全管理体