《食品营养学》习题及答案.pdfVIP

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 1．第 1 题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2 题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 3．第 3 题 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。 A.碳水化合物 4．第4 题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。 A.钙 5．第 5 题 （）可以促进铁的吸收。 A.维生素 C 6．第6 题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第 7 题 （）在谷类加工中损失最多。 D.B 族维生素 8．第8 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提 高。 B.蛋白质 9．第9 题 下列哪种不是人工合成色素（ ） B.胡萝卜素 10．第 10 题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第 11 题 UL 是（ ）的水平。 A. 日常摄取高限 12．第 19 题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第 20 题 下列哪项不是脂类的营养学意义 （） D.提供必需氨基酸 14．第 21 题 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 C.不饱和脂肪酸 15．第 22 题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第 23 题 RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第 24 题 以下属于成碱性食品的是（ ）。 C.茶叶 18．第 25 题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第 26 题 大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第 27 题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( )。 A.动物脑、鱼子 21．第 28 题 烟酸即( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第 29 题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止() 疾病。 B.心血管 23．第 30 题 果糖是一种( )。 C.单糖 24．第 31 题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。 A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第 32 题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） D.赖氨酸 26．第41 题 以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋 27．第44 题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙