生物选修一必背知识点.pdfVIP

万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 高三生物选修一必背知识点 专题一 传统发技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1.发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2.有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3.果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖） 酶 4.原理：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C H O ＋6O ＋6H O →6CO ＋12H O＋能量 6 12 6 2 2 2 2 酶 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C H O →2C H OH＋2CO ＋能量 6 12 6 2 5 2 5.制酒条件：20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25℃ ，发酵液缺氧呈酸性（酵母 菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境） 6.在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的 提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁 殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 7.果醋菌种：醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。 8.有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 酶 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C H OH＋O →CH COOH＋H O 2 5 2 3 2 9.控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也 会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染 的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 10.实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 11.酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰 绿色。先在试管中加入发酵液 2ｍL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H SO 3 滴，振荡混匀，最后滴加常温下 2 4 饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色。 醋酸检验：嗅味和品尝 （比较PH ） 12. 装置：（1）充气口制酒时关闭；制醋时，连接充气泵进行充气用的，输入氧气。 （2 ）排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的，排气口长而弯曲的胶管目的是防止 空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。 （3 ）出料口是用来取样检测。 葡萄汁只装 2/3，留 1/3 空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。 13.若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖 2—4 次，目的是排出二氧化碳，防止气压过高引起爆炸；制醋时， 将瓶口打开，盖上纱布。 疑难解答： （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶 盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖