《食品微生物检验技术》全套完整课件.pptVIP

食 品 微 生 物检 验 技 术;一、课程性质和任务 本课程是高等职业学院动物防疫与检疫专业的专业基础课。其任务是使学生具备检疫检验人员、动物性食品生产与经营管理人员、技术推广人员所必需的微生物检验的基本知识与技能。;二、课程教学目标 【知识教育目标】  通过学习本课程，主要达到以下教学目标：1．掌握食品微生物的基本知识及检验方法。2．了解食品中常见微生物的生物学特性及检查方法。3．了解微生物在食品制造中的作用。; 【能力教育目标】1．会使用微生物检验中常用的仪器。2．会准备微生物检验中常用的玻璃器皿。3．能进行无菌采样，熟练地进行细菌的涂片、染色、镜检、计数；会进行常见食品微生物的分离培养及测定。4．了解微生物菌种的保藏方法。 【思想教育目标】 1．热爱动物检疫事业及食品卫生检验事业，具有乐于奉献的精神。2．具有良好的个人卫生习惯和安全防范意识。3．具有良好的环保意识。;绪 言;【教学内容】;微生物及食品微生物学;微生物在食品工业中的作用： 1、有益作用： 1）直接用于食品生产：酿酒、面包制作、酱油、乳酸饮料的生产，通过乳酸菌、酵母菌、根霉菌等多种微生物的发酵作用，使食品变得更有营养、更易消化、更加安全、风味更好。 2）直接食用：许多大型真菌菌体是食用价值很高的食品，如香菇、木耳等。 3）用于生产有机酸、氨基酸、维