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操作性前提方案（肉类食品加工企业） 操作性前提方案 (OPRPs) —卫生标准操作程序,SSOP, 文件版本: A1 所在部门: 品管部 批 准: 审 核: 2012年 03 月 01 日 发布 2012年 03 月 15 日 实施 内部资料 严禁外传 目 录 章节 题 目 页码 第一章 水(冰)的安全控制程序 1 第二章 食品接触面卫生控制程序 3 第三章 防止交叉污染控制程序 9 第四章 手的清洗消毒和卫生设施控制程 11 第五章 防止掺杂物的控制程序 13 第六章 化学物质的标记、储存和使用控制程序 16 人员的健康与卫生控制程序 第七章 18 第八章 虫、鼠害控制程序 20 1 文件编号:QS/TH-ZY-PG10 第一章 水(冰)的安全控制程序 程序文件:SSOP-01 1. 目的: 对生产用水、冰、汽进行必要的控制，防止水、冰、汽在生产使用过程中受到污染，或受到污染的水、冰、汽在生产使用过程中再次污染产品。 2. 适用范围: 适用于公司内所有生产用水、冰、汽的卫生控制。 3. 控制程序: 3.1 水的卫生控制: 3.1.1 水源: ——生产用水主要来自沂南县自来水供应公司供水管网，所供应水均经常过滤管网过滤、消毒。 3.1.2 防止交叉污染: ——生产用水与非生产用水供应管道完全分离，并张贴明显标识加以区分，避免交叉污染; —