餐饮部酒水库房卫生制度.docxVIP

餐饮部酒水库房卫生制度 一、制度目的 为了保证餐饮部酒水库房的环境卫生状况符合国家和公司的卫生要求，保障供应给宾客的饮品安全和健康，制定本卫生制度。 二、适用范围 本制度适用于餐饮部的酒水库房的日常卫生管理工作。 三、管理要求 （一）酒水库房卫生区域的分区分级 食品饮料库房（或称食物源库房）：保持干燥、清洁、无异味，温度掌控在5℃至25℃之间，湿度不超过60％。 厨房、冷冻仓库、保温库房、垃圾间、洗涤间为脏区，进出使用人员要穿戴好制服及鞋套、手套、口罩、帽子等防护用品；不得将食品带进该区域，进出口要分离； 酒水库房为洁净区，进出使用人员要穿戴好制服及鞋套、手套、帽子等防护用品，严格禁止吸烟、吃东西，口腔处置完毕后预先将手部用净水进行消毒，进入的酒水必须经洗涤消毒、食品安全检测合格等要求后方可存储。 （二）清洁验收制度 每天对酒水库房、洗涤间、垃圾间等脏区进行清洁，每周对食品饮料库房和洁净区进行清洁； 对清洁工作质量进行检查，严格执行“清洁无死角、器具漂亮”规定； 清洁作业前必须对清洁用具、清洁桶等工具进行清洗消毒； 清洗过程中要保证无污渍，污渍净化立即进行。 （三）灭菌消毒制度 餐饮部酒水库房实行消毒灭菌工作，防止细菌和病毒的交叉感染，消毒物品主要是酒水库房地面、墙面、货架等设备用具。 每周一次对库房、垃圾间等脏区进行消毒处理； 对库房、洗涤间、垃圾间等脏区进行消毒处理，必须使用专业消毒药品，同时对每次消毒进行记录； 消毒过程中要保证通风良好，严禁使用有静电现象的工具。 四、业务流程 餐饮部管理员根据本制度，组织员工进行清洁卫生和消毒工作； 检查消毒记录，确认消毒是否有效，如发现问题禁止启用该库房酒水进行供应； 如果发现餐饮部酒水库房存在卫生问题，要及时整改，消除卫生隐患； 五、责任与处罚 餐饮部管理员应负责本制度的全面实施、执行和管理。对违反本制度的员工责任人应根据情节轻重，进行批评教育、警告或者纪律处分。 六、制度的监督与检查 餐饮部管理员要定期对各项管理制度的实施情况进行监督评估，发现问题，及时进行整改。 七、附则 本制度自颁布之日起实施。对未规定事项，应按照相关国家法规和公司其他制度进行处理。本制度解释权归餐饮部管理部门所有。