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餐饮酒楼卫生管理制度范文 第一章 总则 第一条 目的 为了确保餐饮酒楼的卫生安全，保障消费者的身体健康和权益，规范餐饮酒楼卫生管理工作，制定本制度。 第二条 适用范围 本制度适用于所有餐饮酒楼的卫生管理工作。 第三条 定义 餐饮酒楼：指提供餐饮服务和饮品服务的场所。 卫生管理：指对餐饮酒楼全面的食品、环境、员工进行监督和管理的工作。 第二章 卫生管理职责 第四条 餐饮酒楼卫生管理人员职责 负责制定卫生管理计划和应急预案，确保食品安全和环境卫生，保障员工身体健康。 负责对员工进行培训和考核，确保员工具备基本卫生知识和技能。 负责定期检查制定的卫生管理制度的执行情况，并进行整改和反馈。 第五条 员工职责 负责确保自身卫生，穿戴卫生服饰，保持良好的个人卫生习惯。 负责实施卫生措施，如洗手、消毒、清洁等。 负责遵守相关的卫生管理制度和规程。 第三章 餐饮酒楼卫生管理制度 第六条 食品卫生管理制度 严格按照食品安全法律法规和相关标准进行食品生产和销售。 严格执行食品原材料的检验，保证原材料的质量符合标准。 采取严格的食品储存制度，确保食品不受污染且新鲜。 第七条 卫生设备管理制度 按照相关的卫生标准，配备和使用卫生设备，如消毒柜、洗消设备、清洁工具等。 定期对卫生设备进行检验和维护，确保设备功能正常。 第八条 餐饮酒楼环境卫生管理制度 定期对餐饮酒楼环境进行清洁，并采取适当的防虫、防蝇、防鼠等措施。 定期对卫生管理制度和卫生设备进行检查，确保执行和使用情况符合卫生要求。 第九条 员工卫生管理制度 定期对员工进行身体健康检查，并建立员工健康档案。 对员工进行卫生培训和考核，并建立员工的卫生责任制度。 第四章 监督和检查 第十条 监督机构 卫生监督部门和相关行政部门负责对餐饮酒楼的卫生管理工作进行监督和检查。 第十一条 检查内容 对卫生管理制度的执行情况进行检查。 对食品原材料、加工、储存、销售等环节进行检查。 对卫生设备和环境情况进行检查。 第十二条 处理措施 对发现的卫生问题进行及时整改，并依法对违法违规行为进行处理。 第五章 附 则 第十三条 生效日期 本制度自发布之日起生效。 第十四条 解释权 本制度的解释权归餐饮酒楼所有。