漫话橄榄油之三.docx

为什么说橄榄油是纯天然果汁油？ ——漫话橄榄油之三 初榨橄榄油是世界上唯一的以自然状态供给人们食用的果汁油。它是从优质、成熟的橄榄鲜果中，只通过机械方法榨取的，其所含维生素及各种天然元素保存完好，未受到任何破坏，所以具有独特的营养价值。 那么，初榨橄榄油是如何具体获取的呢？ 一. 采摘 橄榄果的采摘是一项重要工作，它影响到当年橄榄油的产量和质量。当橄榄进入转色期，即橄榄果由绿色变为浅绿，再变为红色，进而呈现紫红色时，则标志果实完全成熟。一般说来，此时含油量最高，采摘即可开始。 橄榄油是一种果汁油，橄榄果如果受到损坏，则直接影响到油的产量及质量，所以采摘时要特别注意。 手工采摘是最传统、最普遍采用的方法。至今世界上大多数橄榄生产国 （包括中国）都是手工采摘。此种方法虽费时费力，但能保证橄榄果完好无损。有的地区是手摘和木棍敲打相结合。有的地区则开始利用机器采摘，如西班牙、意大利等国。采摘机形似拖拉机，利用装配的长臂大钳子夹住树干摇动，震落橄榄果。 二. 验收 采摘下的橄榄果运往加工厂。为保证油的质量，在加工前必须进行检查和验收。鉴定的项目有：品种、完好度、清洁度和成熟度；要作分析的项目有：含水量、含油量和含酸度。 三. 清洗 验收后的橄榄果要利用机器或手工进行清洗，以去掉杂质和附在果实上的圬物。 四. 制浆 为获取优质的橄榄油，应尽快榨取橄榄，因为存放过久会发酵。首先要把橄榄果（带核）粉碎成浆，这是榨油的最重要的过程。 有好几种粉碎方法。传统方法是用牲畜拉的盆形石磨碾磨。现代方法则 是用电动石磨或粉碎机。 磨碎后形成的果浆，进入搅拌器里进行搅拌。搅拌是使油滴聚集起来。粉碎是为制作果浆，果浆经过搅拌融合，可增加出油量。 五. 榨油 从搅拌后的果浆中取出油来，即是榨油。 榨油主要有两种方法。一种为压力榨油法，即利用榨油机对果浆加压， 在压力下出油。此种方法在世界上被广泛采用（包括中国）；另一种方法则是利用离心原理榨取油。 六. 分离 压榨出来的榨汁是油与水的混合物，并含有一些悬浮固体物质。因此， 对榨汁要进行如下处理： 清除固体物质。可用密度不同的不锈钢筛子筛除。 分离水与油。利用水与油比重不同的原理，或利用排连罐倾斜传统分离法或利用离心机将水与油分开 七. 过滤 油从榨油机榨出，虽然进行了油、水分离，但油中还会有微量的杂质和水（总量不到 0.5%），需进行过滤，加以清除，以确保油的质量。 从以上不难看出，橄榄油的生产过程并不复杂，简而言之，就是用机器从新鲜橄榄果中压出油来，好象从鲜桔中挤出桔汁一样，用的只是机械方法，而没有进行任何化学处理，所以说初榨橄榄油是纯天然果汁油。 毫无疑问，如果您追求生活质量，崇尚天然食品，初榨橄榄油应是您最佳的选择。