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- 2023-07-12 发布于四川
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本发明公开了一种低脂零反式低饱和脂肪酸冰淇淋的制备方法，包括将小分子乳化剂加入植物油中，加热搅拌使其完全溶解，随之冷却形成凝胶化油脂；所得凝胶化油脂经搅打充气，形成充气稳态化泡沫油；将固态油脂与凝胶化油脂或充气稳态化泡沫油混合；将脱脂奶粉、蔗糖和卡拉胶溶解在水中，加热搅拌至完全溶解；将油脂相缓慢加至混合水相中，剪切得到粗乳液，将粗乳液均质得到均质料液；将均质料液冷却进行老化，获得老化成熟料液；再进行凝冻成型、硬化，得到冰淇淋。本发明以新型结构化泡沫油脂部分或全部替代冰淇淋中的无水黄油，不仅降低了
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116406731 A
(43)申请公布日 2023.07.11
(21)申请号 202211621642.4
(22)申请日 2022.12.16
(71)申请人 江南大学
地址 214122
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