生命活动烦人承担者——蛋白质.pptxVIP

生命活动烦人承担者——蛋白质;第2节　生命活动的主要承担者 ———蛋白质; 目标导航： 1．知道氨基酸的结构和特点。(重点) 2．掌握蛋白质的形成过程和有关蛋白质的相关计算。(重、难点) 3．了解蛋白质的功能。;第4页/共40页;;一、氨基酸及其种类;结构特点 (1)数量关系：至少都含有___________和______________。 (2)位置关系：都有_______________连接在__________上。 写出结构通式：________________;人体细胞能否合成 ;二、蛋白质的结构及其多样性;—COOH;(3)形成的化学键： ①名称：______________。②表示形式：__________。 (4)过程名称：____________。 (5)产物名称：____________。 (6)多肽经盘曲、折叠形成具有一定________ 的蛋白质分子。 （7）水解反应：肽链与水结合，分开成氨基酸的过程。 ;;1．玉米中含有丰富的谷氨酸，谷氨酸的分子中含有两个羧基(—COOH)，请描述它们在分子结构中的位置。 2．在组成氨基酸的元素中，形成蛋白质时哪些元素的数量不会发生变化？ 提示：1.其中一个羧基和一个氨基连在同一个碳原子上，另一个羧基在R基上。 2．C、N。;(一)问题探讨 1．提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋等。;3．提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境中获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。;(三)思考与讨论2;n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n－1个水分子，形成n－1个肽键。如果，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。;1．结构通式;2．结构特点 (1)判断是否是氨基酸的标准：构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 (2)R基的相关问题： ①决定氨基酸种类和性质的是R基。 ②构成氨基酸通式中的元素有C、H、O、N四种，若有其他元素如S，则位于R基上。 ③R基上可能含有氨基和羧基，但不参与脱水缩合反应。; 知识贴士 (1)并不是含有氨基和羧基的有机物就属于构成蛋白质的氨基酸，如H2N—CH2—CH2—COOH。 (2)R基在形成蛋白质时并不是都不参与反应，如R基中的—SH会参与形成蛋白质不同多肽链之间的—S—S—。; 关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是(　　) A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的;同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于(　　) A．两者R基的不同 B．两者的结构完全不同 C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多 [答案]　A [解析]　不同的氨基酸差异之处在于R基的不同，所以结构的不同造成了氨基酸的性质不同。;1．蛋白质的分子结构及氨基酸脱水缩合过程分析 过程图示分析 1条肽链至少含有1个游离的—NH2和1个游离的—COOH，分别位于肽链的两端。;2．蛋白质多样性原因的分析 其中蛋白质的空间结构是最为重要的结构，没有特定的空间结构，蛋白质就会失去其功能。; 知识贴士 蛋白质中氨基和羧基的数量计算规律 ①当R基中不存在氨基和羧基时，每一条肽链中含有一个氨基和一个羧基。 ②当R基中存在氨基和羧基时，由于R基不参与脱水缩合，所以每一条肽链中含有的氨基数或羧基数就是1＋(R基中的氨基数或羧基数)。; 形成蛋白质分子的结构层次，从小到大依次是(　　) ①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸脱水缩合 ④一条或几条多肽链连接在一起 ⑤多肽 ⑥蛋白质 A．②→①→③→④→⑥→⑤ B．①→③→②→④→⑥→⑤ C．②→①→⑥→③→④→⑤ D．②→①→③→⑤→④→⑥ [解析]　分析蛋白质分子的结构，其结构层次从小到大依次是，②→①→③→⑤→④→⑥。 [答案]　D;蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质(　　) A．相对分子质量更大 B．含有的氨基酸数目更多 C．空间结构更复杂 D．氨基酸的排列顺序变化更多 [答案]　C [解析]　蛋白质和多肽都是由氨基酸组成的，蛋白质是由多肽链折叠形成的，与多肽相比具有更为复杂的空间结构。;蛋白质分子结构复杂、种类繁多，这是蛋白质分子具有多种重要功能的基础。下面略举几例，说明其功能的多样性。 1．结构作用 许多蛋白质是构成细胞和生物体的成分。如构成人和动物肌肉的肌动蛋白和肌球蛋白，构成生物膜的蛋白质。 2．催化作用 生物