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生命活动烦人承担者——蛋白质;第2节 生命活动的主要承担者
———蛋白质;
目标导航:
1.知道氨基酸的结构和特点。(重点)
2.掌握蛋白质的形成过程和有关蛋白质的相关计算。(重、难点)
3.了解蛋白质的功能。;第4页/共40页;;一、氨基酸及其种类;结构特点
(1)数量关系:至少都含有___________和______________。
(2)位置关系:都有_______________连接在__________上。
写出结构通式:________________;人体细胞能否合成 ;二、蛋白质的结构及其多样性;—COOH;(3)形成的化学键:
①名称:______________。②表示形式:__________。
(4)过程名称:____________。
(5)产物名称:____________。
(6)多肽经盘曲、折叠形成具有一定________ 的蛋白质分子。
(7)水解反应:肽链与水结合,分开成氨基酸的过程。
;;1.玉米中含有丰富的谷氨酸,谷氨酸的分子中含有两个羧基(—COOH),请描述它们在分子结构中的位置。
2.在组成氨基酸的元素中,形成蛋白质时哪些元素的数量不会发生变化?
提示:1.其中一个羧基和一个氨基连在同一个碳原子上,另一个羧基在R基上。
2.C、N。;(一)问题探讨
1.提示:富含蛋白质的食品有大豆制品,如豆浆、豆腐、腐竹;奶类制品,如奶粉、酸奶、袋装奶;还有肉、蛋类食品,如烤肉、肉肠、鸡蛋等。;3.提示:因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在人体内约有20种氨基酸,其中有8种是人体需要而不能自己合成的,必须从外界环境中获得,如赖氨酸、苯丙氨酸等,它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。;(三)思考与讨论2;n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉n-1个水分子,形成n-1个肽键。如果,n个氨基酸形成m条肽链时,脱掉n-m个水分子,形成n-m个肽键。;1.结构通式;2.结构特点
(1)判断是否是氨基酸的标准:构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
(2)R基的相关问题:
①决定氨基酸种类和性质的是R基。
②构成氨基酸通式中的元素有C、H、O、N四种,若有其他元素如S,则位于R基上。
③R基上可能含有氨基和羧基,但不参与脱水缩合反应。;
知识贴士
(1)并不是含有氨基和羧基的有机物就属于构成蛋白质的氨基酸,如H2N—CH2—CH2—COOH。
(2)R基在形成蛋白质时并不是都不参与反应,如R基中的—SH会参与形成蛋白质不同多肽链之间的—S—S—。; 关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述,错误的是( )
A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸
B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成
C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键
D.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的;同为组成生物体蛋白质的氨基酸,酪氨酸几乎不溶于水,精氨酸易溶于水,这种差异的产生取决于( )
A.两者R基的不同
B.两者的结构完全不同
C.酪氨酸的氨基多
D.精氨酸的羧基多
[答案] A
[解析] 不同的氨基酸差异之处在于R基的不同,所以结构的不同造成了氨基酸的性质不同。;1.蛋白质的分子结构及氨基酸脱水缩合过程分析
过程图示分析
1条肽链至少含有1个游离的—NH2和1个游离的—COOH,分别位于肽链的两端。;2.蛋白质多样性原因的分析
其中蛋白质的空间结构是最为重要的结构,没有特定的空间结构,蛋白质就会失去其功能。;
知识贴士
蛋白质中氨基和羧基的数量计算规律
①当R基中不存在氨基和羧基时,每一条肽链中含有一个氨基和一个羧基。
②当R基中存在氨基和羧基时,由于R基不参与脱水缩合,所以每一条肽链中含有的氨基数或羧基数就是1+(R基中的氨基数或羧基数)。; 形成蛋白质分子的结构层次,从小到大依次是( )
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素
③氨基酸脱水缩合 ④一条或几条多肽链连接在一起
⑤多肽 ⑥蛋白质
A.②→①→③→④→⑥→⑤
B.①→③→②→④→⑥→⑤
C.②→①→⑥→③→④→⑤
D.②→①→③→⑤→④→⑥
[解析] 分析蛋白质分子的结构,其结构层次从小到大依次是,②→①→③→⑤→④→⑥。
[答案] D;蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质( )
A.相对分子质量更大
B.含有的氨基酸数目更多
C.空间结构更复杂
D.氨基酸的排列顺序变化更多
[答案] C
[解析] 蛋白质和多肽都是由氨基酸组成的,蛋白质是由多肽链折叠形成的,与多肽相比具有更为复杂的空间结构。;蛋白质分子结构复杂、种类繁多,这是蛋白质分子具有多种重要功能的基础。下面略举几例,说明其功能的多样性。
1.结构作用
许多蛋白质是构成细胞和生物体的成分。如构成人和动物肌肉的肌动蛋白和肌球蛋白,构成生物膜的蛋白质。
2.催化作用
生物
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