红楼食具完整版.docx

红楼食具 作者：赵富亮 来源：《烹调知识》 2018年第6期 “工欲善其事，必先利其器”，对于烹饪来说亦是如此。 《红楼梦》中四大家族的生活豪华奢侈，即便在餐具上也是极为讲究的：大摆筵席时用金筷，家常便饭用银筷，可见其一杯一盏价值连城。虽然今天时代不同了，人们的审美观点也有所改变，但是《红楼梦》中的食具，无论质量还是品种，都是有着欣赏、研究和借鉴价值的。 酒器 食具存《红楼梦》中出现最多的要数酒器。酒器以金属材料分有金、银、铜、锡等，以非金属材料分有瓷、兽角、陶土、竹木、玻璃、珐琅等，以器形分有觥、■、觚、盏、杯、壶、觞等。 《红楼梦》中宴饮场面较多，各种酒器相互争宠，大小和造型各有千秋，可以适用于各种不同的宴饮，给予客人不同的美的享受。按制作材料可分列如下：①金、银爵；②乌银梅花自斟壶；③镀金执壶、银杯；④破璃盏、琥珀杯；⑤十锦珐琅杯；⑥合欢杯。 碗器 《红楼梦》中的碗器林林总总，千姿百态，不仅是“刘姥姥”看得眼花缭乱，在今天也是令人叹为观止。这些碗器除了有金属、非金属两类之外，还以器形分作几种。 1.鼎 见《红楼梦》第二回：“起初时，只封袭三世，因当今隆恩盛德，远迈前代，额外加恩，至如海之父，又袭了一代；至如海，便从科第出身。虽系钟鼎之家，却亦是书香之族。” 2.金盘 见《红楼梦》第五回：“案上设着武则天当日镜室中设的宝镜，一边摆着赵飞燕立着舞过的金盘。” 3.玛瑙碟子 见《红楼梦》第三十七回：“袭人回至房中，拿碟子盛东西与湘云送去，却见■子上碟槽儿空着。因回头见晴雯、秋纹、麝月等都在一处做针黹，袭人问道：‘那个缠丝白玛瑙碟子那里去了？’众人见问，你看我，我看你，都想不起来。” 此外尚有乌木镶银筷、官窑碗、汝窑盘子、乳钵、茶盘等。