食醋总酸含量.pptVIP

第一页，共三十一页，2022年，8月28日 食醋的分类 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。 食醋的总酸含量（酸度） 指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。 单位：g/100mL 标准：不低于3.5g/100mL 食醋的质量 正常的色泽、气味和滋味，无浮物，无沉淀，含酸量符合国家标准等。 用PH试纸 中和滴定 如何测定食醋的总酸含量？ 知识预备 1.对食醋的认识 第二页，共三十一页，2022年，8月28日 滴定分析法（容量分析法） （1）概念：利用已知浓度的试剂（标准液），通过滴定管滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根据所有试剂的浓度和体积求得被测物质的含量。 知识预备 2.食醋总酸度测定原理 （2）分类：酸碱中和滴定、配位滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等。 用已知物质的量浓度的酸（或碱）来测定未知物质的量浓度的碱（或酸）的方法 （3）酸碱中和滴定： 第三页，共三十一页，2022年，8月28日 (4)食醋总酸含量的测定原理？ n（CH3COOH)=n(NaOH) (5)中和滴定实验操作中的关键点？ 当酸碱刚好完全反应时： 酸式、碱式滴定管，移液管 酸碱指示剂 如何准确判断中和反应是否恰好进行完全(终点) ？ 如何准确量取或测量反酸和碱溶液的体积 ？ CH3COOH