《烹饪工艺美术》练习题选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docxVIP

《烹饪工艺美术》练习题 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。 1. 以下属于冷色的是（）。 [单选题] * A、红 B、黄 C、橙 D、蓝(正确答案) 2. 介于暖色和冷色之间的是（）。 [单选题] * A、黑 B、黄(正确答案) C、红 D、橙 3. 下列能满足人类感官享受的需要的是（）。 [单选题] * A、美感 B、卫生 C、形状(正确答案) D、营养 4. 下列不属于色彩三要素的是（）。 [单选题] * A、色相 B、明度 C、纯度(正确答案) D、亮度 5. 下列不属于菜肴配色原则的是（）。 [单选题] * A、利用调料的颜色加色(正确答案) B、利用原材料的天然色彩配色 C、跟随自己的心情配色 D、运用烹调起色 6. 以下属于冷菜造型的形式的是（）。 [单选题] * A、立体形(正确答案) B、四边形 C、线形 D、多边形 7. （）以下哪个是食品图案变化的形式。 [单选题] * A、比喻(正确答案) B、弱化 C、寓意 D、减色 8. 以下不属于食品造型艺术的是（）。 [单选题] * A、冷菜造型艺术 B、食品雕刻艺术(正确答案) C、面点造型艺术 D、面塑造型艺术 9. 青花瓷是属于哪个时期的代表品种。（） [单选题] * A、瓷器时期 B、青铜时期 C、陶器时期 D、漆器时期(正确答案) 10. 青花瓷是哪一种瓷器的著名品种。（） [单选题] * A、唐瓷 B、元瓷 C、宋瓷 D、清瓷(正确答案) 11. 盛器的种类很多,从质地上可分为（）。 [单选题] * A、暖色调、冷色调 B、瓷器、银器、紫砂陶、漆器等 C、具象写实图案 D、圆形、多边形、椭圆形(正确答案) 12. 以下不符合饮食器具的多样与统一的是（）。 [单选题] * A、餐具与餐桌的统一 B、餐具与环境气氛的统一(正确答案) C、餐具与人的统一 D、餐具与餐具的统一 13. 想要选择一个题材与内容丰富的菜点时,应选用（）的盛器。 [单选题] * A、50cm以上 B、40cm以上(正确答案) C、30cm以上 D、60cm以上 14. 想要增添浪漫的气氛,应选用（）材质的器皿。 [单选题] * A、紫砂陶 B、金、银器(正确答案) C、水晶或者玻璃 D、竹、木、藤器 15. 茶道的基本精神是（）。 [单选题] * A、和敬清寂 B、清净素雅 C、和 D、心静(正确答案) 16. 下列哪个不属于三原色的是（）。 [单选题] * A、红 B、蓝 C、黄 D、青(正确答案) 17. 下列不属于蛋白质的功能是（）。 [单选题] * A、构成机体主要成分 B、构成体内各种重要的生理活性物质 C、供给能量(正确答案) D、提供必需脂肪酸 18. 下列不属于脂肪的功能是（）。 [单选题] * A、保护肝脏(正确答案) B、提供热能 C、修补人体组织 D、构成机体的重要组成成分 19. 不是书写美术字应该注意的事项的是（）。 [单选题] * A、思想性 B、艺术性 C、整体性 D、正确性(正确答案) 20. 下列属于冷菜造型的表现手法是（）。 [单选题] * A、三角形 B、台面形(正确答案) C、正方形 D、平面形 21. 下列不属于烹饪色彩配合方法的是（）。 [单选题] * A、调和色的配合 B、差异色的配合 C、对比色的配合 D、同类色的配合(正确答案) 22. 下列不属于对比色对比的是（）。 [单选题] * A、黑白对比(正确答案) B、强烈对比 C、调和对比 D、明暗对比 23. 下列不属于料头的作用的是（）。 [单选题] * A、增加菜品的香气滋味 B、消除或掩盖原料的异味 C、装点菜品的色彩 D、正方形(正确答案) 24. “麻婆豆腐”的菜品命名方式下面正确的是（）。 [单选题] * A、以地方名产名称命名 B、以人物名称命名 C、以烹调方法进行命名 D、以菜品的制作特色命名(正确答案) 25. “耗油牛肉”的菜品命名方式下面正确的是（）。 [单选题] * A、以主要调味品进行命名 B、以菜品的制作特色命名 C、以原料的色泽进行命名(正确答案) D、以历史典故进行命名 26. 粤菜的五滋六味,六位的含义是（）。 [单选题] * A、甜、苦、麻、辣、咸、鲜 B、酸、甜、苦、辣、咸、麻 C、酸、甜、麻、辣、咸、鲜 D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜(正确答案) 27. 色彩的三要素包括（）。 [单选题] * A.色性、明度和纯度(正确答案) B.色相、明度和纯度 C.色相、亮度和纯度 D.色相、明度和亮度 28. 下列选项不属于酸味调味料的是（）。 [单选题] * A、番茄酱 B、酱油(正确答案) C、食醋 D、柠檬酸 29. 下列调味料中属于辣味调味料的是（）