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- . z. 全球四大冰酒产区介绍 世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大概省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大概省每年都有。长盛冰酒产于加拿大安大概省，这里有四季清楚的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。 加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。 德国是传统生产冰酒〔Eiswein〕的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒〔一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶〕 冰酒的传奇 文_李景明〔中国农业大学食品学院〕 冰酒〔英语Icewine，德语Eiswein〕顾名思义就是冰葡萄酒。别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。 在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克〔Franken〕地区。那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。弗兰克〔Franken〕地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。 自此人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。一般用来酿酒的葡萄含有大约80％的水分，而这些晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。初识冰酒。 好东西自然来之不易，美妙的冰酒也不例外，需要等到冰点以下才能孕育出她的神奇。每年九月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，一定是不能采摘的，而且必须把防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20℃以上缓慢下降到-8℃至 美味之源 优质的冰葡萄酒必须来自于优质葡萄品种。酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令〔Riesling〕、威代尔〔Vidal〕、琼瑶浆〔Gewurztraminer〕、施埃博〔Scheurebe〕、霞多丽〔Chardonnay〕、贵人香〔ItalianRiesling〕、米勒〔MullerThurgau〕、白比诺〔PinotBlanc〕、灰比诺〔PinotGris〕、梅洛〔Merlot〕、长相思〔SauvignonBlanc〕等。 雷司令〔Riesling〕它是冰酒葡萄品种中的皇冠，它富有鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒冷的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体饱满，并具有多层次的美感。 威代尔〔Vidal〕它是加拿大冰酒采用最多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白于尼〔Ugni-Blanc〕和赛伯拉〔SeyvalBlanc〕的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔〔Vidal〕葡萄的皮很厚，不容易烂掉，也耐保存，过了成熟期之后还可以挂在葡萄树上三四个月的时间以等待寒冷天气的到来。同时，生产出来的冰酒香气丰富细腻，蜜香、果香浓郁。 琼瑶浆〔Gewurztraminer〕它起源于意大利的蒂罗尔州〔Tyrol〕，以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差异表达出来。在阿尔萨斯〔Alsace〕经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大，也被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充分，但往往缺乏足够的酸度，在冰酒生产中被采用得不如威代尔〔Vidal〕和雷司令〔Riesling〕广泛。 施埃博〔Scheurebe〕它是德国特有的葡萄