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猪肚菇的研究现状及展望（综述） 猪肚菇的研究现状及展望（综述） 福建龙海市九湖食用菌研究所 tianzhen.net 加入时间：2010-7- 26 14:57:00 猪肚菇是国内近年来新开发的一种珍稀食用菌，其口感风味独特， 有猪肚般的滑腻，因此而得商品名“猪肚菇”。菌柄需要去掉表皮后 食用且有似竹笋般的清脆，市场上将去皮的菌柄称为“笋菇”。猪肚 菇营养丰富，其生长条件粗犷，适用原料广泛，且在夏季出菇，对于 解决食用菌生产淡季和调节市场供应很有意义，具有广阔的开发应用 前景。 猪肚菇在国内最早是由福建省三明真菌研究所从野生菌中分离驯 化出来的，经过 20 多年驯化栽培研究， 目前对其生物学特性、营养价 值、栽培技术等方面进行了一定的研究。近来年，随着猪肚菇的栽培 和消费市场不断扩大对其认识和研究也不断深入。为了更好地开发利 用这一珍稀食用菌，对猪肚菇的研究现状做一综述，对其研究前景进 行展望。 1 猪肚菇的学名与分类地位 l.1 猪肚菇的学名 猪肚菇的学名问题一直以来存在争议 ，国内最早由黄年来鉴定为 杯蕈 Clitocybe infundibuliformis (Schaeff)Fr. ，后来又被鉴定为大杯 伞 Clitocybe maxima (Gaertn. et G.Mey. ：Fr.) Quél.，这也是长期 以来国内普遍采用的学名，中文又名大杯蕈。不过曾金凤曾指 出，猪 肚菇的种名被鉴定为大杯伞 ，有学者尚有异议。 后 来 卯 晓 岚 认 为 在 我 国 所 记 述 的 人 工 培 养 的 大 杯 伞 Clitocybe maxima ，实为大杯香菇 Lentinus giganteus Berk. ；王波 也 认 为 “大 杯 伞 ” 是 命 名 错 误 ，根 据 形 态 特 征 应 为 大 杯 香 菇 Lentinus giganteus Berk.。邓旺秋等采用形态分类学方法对猪肚菇学 名 进 行 了 考 证 ， 认 为 猪 肚 菇 的 学 名 应 为 巨 大 革 耳 Panus giganteus(Berk.)Come ；戴玉成等在新发表的《中国食用菌名 录》一文中，对中国食用菌名称按最新命名法规进行了订正，将猪肚 菇学名定为大革耳 Panus giganteus (Berk.) Comer。 1.2 猪肚菇的分类地位 巨大革耳 Panus giganteus 有多个异名，我国使用的主要有 Panus giganteus 和 Lentinus giganteus 两个拉丁文名称，如果按 Kirk et al(2001) 或 Comer(1981) 的 分 类 法 ， 则 应 采 用 panus giganteus 这个学名；如果按照 Pegler(1983)的观点(Lentinus 和 Panus 两 个 属 合 并 为 Lentinus 一 个 属 ) ，则 应 采 用 Lentinus giganteus 为其学名。由于 lentinus 的中文名称较多，如香 菇、韧伞、斗菇等，故 Lenutinus giganteus 对应的中文名称也较多， 如大杯香菇、巨大香菇、巨大韧伞、大斗菇等。 目前猪胜菇的分类地位隶属于担子菌门(Basidiomycota)、担子菌 纲 (Basidiomycetes) 、 多 孔 菌 目 (Polyporales) 、 多 孔 菌 科 (Polyporaceae)、革耳属(Panus)。王健认为此种具有一些与其他同属 种类不一样的特征结构,分类地位值得进一步探讨。 2 猪肚菇的生物学特性 2.1 生态习性 野生猪肚菇夏初秋末炎热季节单生、丛生于林地或腐枝落叶层上 ， 一般误认为是土生菌。经研究发现它属木腐菌，以枯枝腐木等为营养 来源。在自然状态下 ，野生猪肚菇的菌丝蔓延于土层深处 ，条件适宜 时菌丝穿过土层在光、水、气的作用下发育形成子实体。人工栽培时 ， 采用木生菌的培养方法培养菌丝体 ，后期要如蘑菇那样覆土栽培。 野生猪肚菇主要分布在中国的广东、福建、湖南、海南、浙江和 云南等省 ，以及东南亚和大洋洲等热带及亚热带地区。 2.2 形态特征