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食品检验试题及答案 武汉工业学院2007-2008学年第1学期期末考试试卷（A卷） 一、填空题（计30分，每小题2分） 1、采样遵循的原则是代表性、随机性、数量性、及时性、综合性。 2、肉制品新鲜度常用检验方法有氨值、TVB-N、pH值、色泽。 3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为原料样、混样和分样。 4、分析柑橘类果实及其制品时，用柠檬酸表示，K=0.064，K是换算为柠檬酸的系数。 5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是甲醇。 6、已知测定蔗糖溶液的糖度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为19.99%。 7、食品分析的方法有物理方法、化学方法、生物方法。 8、对于颜色深