化学选修1《化学与生活》课后习题答案..pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 化学《化学与生活》课后习题答案 1.1 生命的基础能源——糖类 1、糖类物质对人类生活有重要意义，可引导学生从人类的衣、食、 住、行和人体健康等方面去讨论。 2、可从每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果中列举。 3、纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直 肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。提示：1、3 两题可引导 学生结合生物学科知识，联系生活实际，并查阅相关资料，写成小论 文或制成图文并茂的展板，放在教室中展示交流。以此激发学生的求 知欲望和学习兴趣，扩展知识视野，认识化学对人类生命和健康的重 要意义，化学的发展对提高人类生活质量的作用，培养学生热爱科学 的情感。 4 、不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄 入量。糕点中的面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄糖，过多食 用是有害的。 5、A 、C 1.2 重要的体内能源——油脂 1、脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化吸收。脂肪在酶的催化作 用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和 水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。 2、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞 中相当于储存“能量” ；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的 功能。 3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱 和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油 等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈 液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。 4 、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂肪酸和甘油。 5 、（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食 用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完 食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。（2 ）把油倒入塑料 桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储 存在塑料容器中。（3 ） 保存方法较好，可以减少油与空气的接触， 减缓氧化。 1.3 生命的基础——蛋白质 1、蛋白质的组成中主要含有C、H 、O、N 、S 等元素。 2、食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、 肉等富含动物蛋白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。 3、 A （煮熟或加浓硫酸都使蛋白质发生变性，是不可逆的。） 4 、蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人 体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各 种组织。高中生每天要摄入80～90 g 蛋白质。 5、各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液；其余两种同 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 时加热，生成沉淀的是蛋白质溶液；剩余的是肥皂溶液。 6、建议学生亲自动手做一做这些小实验。例如，在豆浆中加入石膏， 即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中，挤压去 少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐 干。常用于制豆腐的物质还有盐卤、葡萄糖酸内酯等。 1.4 维生素和微量元素 1、维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学 反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健 康至关重要。