主题六+第二节+蛋白质（课件）-【中职专用】高中化学同步课堂（高教版2021农林牧渔类）.pptx

化学（农林牧渔类）6.2蛋白质专题六常见生物分子及合成高分子化合物 1．能从原子的结构和组成出发，初步学习目标与核心素养 【学习目标】 1.了解蛋白质的组成和结构特点，学会从宏观现象与微观结构相结合的角度分析α-氨基酸与蛋白质的关系。 2.认识蛋白质的主要性质，树立有机化合物“结构决定性质、性质反映结构”的理念。 3.通过探究蛋白质的盐析和变性条件及异同，发展现象观察与规律认知等化学学科素养。 【核心素养】 1.了解蛋白质在人类健康与生命活动中所发挥的重要作用及人工合成结晶牛胰岛素的研究过程，知道中国科学家对化学学科发展与技术进步所做出的巨大贡献，增强为中华民族伟大复兴而奋斗的使命感和强烈的社会责任感。 创设情境，生成问题 牛奶和鸡蛋是我们经常食用的早餐，它们富含蛋白质，满足人体的营养需求。那么，什么是蛋白质？它有哪些生理功能呢？ 调动思维，探索新知 蛋白质是一种高分子化合物，它在酸、碱、酶的作用下可发生水解，尽管蛋白质水解的中间产物很多，可最终产物都是氨基酸。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。要想了解蛋白质，必须首先了解氨基酸。 主要内容氨基酸12蛋白质 一、氨基酸主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类观察认知下面是两种常见的氨基酸的结构，分析它们的异同点。 一、氨基酸1.结构：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类氨基和羧基连接在同一个碳原子（α-碳原子）上，通称为α-氨基酸。通式如下： 氨基酸分子中除氨基和羧基外，还有其他不同的取代基R，如烷基、芳基、杂环等。 一、氨基酸2.分类：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类（1）按其结构不同脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸三大类；（2）根据所含氨基和羧基的数目中性氨基酸（一氨基一羧基）、酸性氨基酸（一氨基二羧基）、碱性氨基酸（二氨基一羧基）。 一、氨基酸3.命名：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类 氨基酸多按其来源或性质命名，例如，天门冬氨酸和谷氨酸分别来源于天门冬的幼苗和谷物而得名；甘氨酸是因为有甜味而得名。 一、氨基酸4.常见氨基酸：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类分类俗名学名结构简式脂肪族氨基酸 甘氨酸α-氨基乙酸 丙氨酸α-氨基丙酸 缬氨酸α-氨基-β-甲基丁酸 亮氨酸α-氨基-γ-甲基戊酸 一、氨基酸4.常见氨基酸：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类分类俗名学名结构简式脂肪族氨基酸 异亮氨酸α-氨基-β-甲基戊酸 丝氨酸α-氨基-β-羟基丙酸 苏氨酸α-氨基-β-羟基丁酸 天门冬氨酸α-氨基丁二酸 谷氨酸α-氨基戊二酸 精氨酸α-氨基-δ-胍基戊酸 一、氨基酸4.常见氨基酸：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类分类俗名学名结构简式脂肪族氨基酸 赖氨酸2,6-二氨基已酸 蛋氨酸α-氨基-γ-甲硫基丁酸 半胱氨酸α-氨基-β-巯基丙酸 天门冬酰胺α-氨基丁酰胺酸 谷氨酰胺α-氨基戊酰胺酸 芳香族氨基酸苯丙氨酸α-氨基-β-苯基丙酸 酪氨酸α-氨基-β-对羟苯基丙酸 一、氨基酸4.常见氨基酸：主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类 表6-2-1 组成蛋白质的常见20种氨基酸 表6-2-1中，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体或动物体不能自己合成，必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。 分类俗名学名结构简式杂环氨基酸组氨酸α-氨基-β-（5’-咪唑）丙酸色氨酸α-氨基-β-（3-吲哚）丙酸 脯氨酸2-四氢吡咯甲酸 一、氨基酸（二）氨基酸的性质主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类 氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，因而氨基酸具有两性。 它既能与酸反应生成铵盐，又能与碱反应生成羧酸盐。 氨基酸分子内部的氨基和羧基之间也可以发生反应，生成内盐，氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子。 一、氨基酸（二）氨基酸的性质主题五·简单有机化合物及其应用5.1有机化合物的特点及其分类 氨基酸是两性电解质，依其所处溶液的pH不同，发生酸式或碱式解离的程度也不同。 阴离子 两性离子 阳离子 从上述的反应式可以看出：氨基酸在不同的pH条件下，能以阳离子、阴离子或两性离子三种不同的形式出现。 一、