法棍配方中文版.pdfVIP

法棍(法国) 配方 原料 小麦粉 10,00 千克 水 6,50 千克 红燕 0,05 千克 盐 0,20 千克 总共 16,75 千克 法棍很容易由它棍状的形状而 被辨认出（约65cm长）。面 包爱好者对它薄脆的外壳和柔 工艺 软的面芯特别情有独钟。 步骤 螺旋式搅拌机 4分钟+1分钟 如今，法棍已遍及世界各地， 面团温度 23 - 26度 形成了各种不同的配方。 60分钟 发酵 室温 分割 350 克 松弛 15-30分钟 室温 法棍 整形 机器/手工 你知道吗？ 醒发 1到1个半小时28度 烘烤 25分钟230度 仅在法国， 每年要消费超过100亿根法棍！ 配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值，实际根据所使用的设备 和原料的质量而变更。 乐斯福