川派团餐运营服务规范.pdfVIP

ICS 03.100 CCS A 10 SCSCXH 团 体 标 准 T/SCSCXH 01—2023 川派团餐运营服务规范 Operation servicespecification of Sichuan stylegroup meals 06 06 06 2023-04- 发布 2023- - 实施 四川省第三产业协会 发布 T/SCSCXH 01—2023 目 次 前 言II 引 言III 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 川派特色要求2 4.1 川匠2 4.2 川菜2 4.3 川景2 4.4 川情3 5 运营要求3 5.1 组织机构3 5.2 从业人员3 5.3 场所场地3 5.4 设施设备4 5.5 食材管理5 5.6 加工制作6 5.7 安全生产7 5.8 节约管理7 5.9 追溯管理8 6 供餐服务要求8 6.1 常规性供餐服务8 6.2 临时性供餐服务9 6.3 特色供餐服务9 7 卫生要求9 7.1 基本要求9 7.2 环境与人员9 7.3 有害动物控制10 7.4 检验检测10 7.5 食品安全10 8 评价与改进10 附 录 A （资料性） 团餐加工制作特殊要求 11 附 录 B （资料性） 午餐或晚餐的主要食材推荐量 12 I T/SCSCXH 01—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川省第三产业协会提出和归口。 本文件起草单位：四川省第三产业协会、四川顺心餐饮投资管理有限公司、四川二滩实业发展有限 责任公司、成都航研工程技术服务有限公司、四川雪球能源环境科技集团有限公司、成都恒兴隆膳食管 理有限公司、成都超润清洁用品有限公司、成都云智慧企业管理咨询有限责任公司、成都正大 卜蜂贸易 连锁有限公司、四川德羽后勤管理服务有限公司、成都晟丰餐饮服务有限公司、成都金源鸿餐饮集团有 限公司、西科餐饮管理集团有限公司、联合利华饮食策划、四川品润企业管理有限公司、四川格外餐饮 有限责任公司、成都赛特厨具有限公司、成都膳百味餐饮有限公司、四川三和诚信餐饮管理有限公司、 成都市万家欢商贸有限公司、四川津辉餐饮管理有限公司、广东优信无限网络股份有限公司、四川烹饪 杂志社、成都市标准化研究院。 本文件主要起草人：李昂、陈远波、明灯、陈天培、王飞、冯诚、袁华江、吴春雷、刘延森、段南、 李春梅、石祥元、唐亚、廖雨濛、胡隆海、张鲲、莫海川、张九利、杨永兵、杨雄、赵蓉、黎黎、王兆 华、陈晓占、董丽、黄姝。 II T/SCSCXH 01—2023 引 言 川菜作为我国八大菜系之一，在美食界占据十分重要的位置。随着餐饮消费不断升级，人们食品安 全意识不断