生产加工过程中的成本控制.pptVIP

生产加工过程中的 成本控制;目 录;原材料 成本;产品成本由原材料成本与加工费用构成 原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目 A、原料肉：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼，占据成本的80% B、包装材料（满足产品包装要求所使用的材料） ：标签、包装袋、肠膜、包装箱，占据成本的12% C、辅料（对产品生产起辅助作用的材料）：调味料、香辛料、填充料、烟熏料、添加剂，占据成本的7% D、冷藏费：原料肉的冷藏储存费用，占据成本的1% 加工费用：组织产品生产加工发生的费用。标准8% A、折旧费 B、人工工资（所有车间人员工资，其中包含管理人员工资） C、燃料动力：水电汽 D、其他加工费用：维修费、劳保、办公费等 ;冷藏费用;产品经营成本结构比率;各原材料成本比例不同对产品成本的影响 A、认识产品结构，形成关键控制点意识 B、原料肉成本异动与控制对腌腊制品成本的影响程度 C、辅料、包装在西式制品中的重要程度，关注辅料行情、关注包装损耗 主管需明确所管产品线重点要抓的几个点 A、高温肠辅料中耗用最大的是什么辅料？ B、中式制品包装材料耗用最大的是哪个品种？什么规格、生产厂家、损耗率？;人员工资;各项费用在加工费用中所占比率（07全年）;各产品线应关注的重点 A、产品线不同、产品的生产工艺不同，侧重点也不近相同 B、8020原则； C、抓住主要矛盾 固定费用如何可控 A、产量的提升降低吨费用——产品线的一体化，关注市场、打造品质、提升品牌； B、现有设备的维护、保养——延长使用寿命 ;3、产品成本的核算;原材料;成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中 居家生活方面： A、在家随手关灯、随手关水； B、超市特价产品的采购； C、开车时时担心超速罚单； 公司生产方面： A、原材料成本； B、加工成本； C、人工成本 D、计划成本； E、质量成本； F、库存成本； G、……;1、从工艺流程看成本控制; B、中式香肠：原料解冻-原料分割、选料-绞制/切丁-拌料-腌制-灌肠-烘烤-成检-包装； C、高温火腿：原料解冻-分割选料-绞制-斩拌、腌制-灌肠-杀菌-成检包装 1、选料出品率； 2、腌制投料时间控制。腌制时间过长，原料肉内营养成分流入水中越多，出品率降低并影响产品质量； 3、斩拌料出品率、标准锅重指标； 4、肠膜损耗率、爆肠率的控制、爆肠的原因； 5、包装出品率、次品回填利用率； 6、计划满足情况、现场批次日清情况； 7、定量包装，包装损耗对成本的影响 ; D、低温制品：原料解冻-原料分割、选料-斩拌腌制-滚揉-灌装-蒸煮杀菌-包装 E、酱卤休闲软罐头：原料解冻-分割、选料- 注射-滚揉-淖水/干燥-卤制-冷却包装 F、委外加工产品; G、礼盒;;2、从在制品管理看成本控制;3、从产品质量看成本控制;4、从计划管理看成本控制;5、从加工费用看成本控制;加工费用分解测试法;1、人工8 2、水 3、电 4、汽 5、其它;预处理环节： 人工：出原料6.62+分割88.24+选料19.12=114.18元/吨成品 水： 电： 汽： 其它费用： 腌制环节： 人工：滚揉13.23+翻缸7.35=20.58元/吨成品 电： 其它费用： 设备：滚揉机4.4度/吨成品 上杠环节： 人工：58.82元/吨成品 电： 其它费用： 设备： 上柜： 人工：10元/吨成品 其它费用：;烘烤： 人工：86.85元/吨成品 水： 电： 汽： 其它费用： 设备： 成检： 人工：散货43元/吨成品；其他23元/吨成品 电： 其它费用： 包装入库： 人工：散货23元/吨成品 200G 405.95元/吨成品; 350G 188.71元/吨成品 500G 161.65元/吨成品 电： 200G 44.45度/吨成品; 350G 38.87度/吨成品 500G 23.71度/吨成品 其它费用： 设备： 合计： 人工：散货364.23元/吨成品 200G 727.18元/吨成品; 350G 509.94元/吨成品 500G 482.88元/吨成品 其它费用：;三、生产成本的关键控制点;1、原料分割利用率;原料分割综合利用率标准;2、产品出品率;腊制品出品率标准;3、包装损耗率;包装材料耗用标准;4、次品率（次品绝对量）;5、吨加工费用;四、加工