餐饮年度培训计划_工作计划.docx

文章来源网络整理，仅供参考学习 文章来源网络整理，仅供参考学习 餐饮年度培训计划 新的一年，新的开始，餐饮部如何制定年度培训计划呢?下面是橙子收集整理的餐饮年度培训计划，欢迎阅读。 餐饮年度培训计划篇一 为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。 一、培训大纲。 (一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。 (二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。 (三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜 品配料等知识培训、出品注意事项培训。 (五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培 训。 A、服务员的岗位培训。(1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训 、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。 1 / 16 、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。(5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训 、订餐流程培训 、人性化营销及沟通能力培训 、楼面服务突发事件应变能力培训(9)、餐具摆放标准培训 (10)、楼面仪器使用及保养培训。B、哋哩员的岗位培训。 、岗位职责及备忘培训 、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。(3)、岗位卫生责任培训 、端菜标准培训。 、服务语言、服务标准培训(6)、服务应变能力培训 (7)、人性化营销及沟通能力培训C、收银员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训(2)、岗位卫生责任培训 (3)、点餐系统及操作的培训(4)、收银流程及用语培训(5)、电话订餐流程培训 2 / 16 D、领班的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训(2)、领班领导能力培训 (3)、领班培训员工知识培训(4)、业务处理、应变能力培训F、部长的岗位培训。 (1)、部长岗位职责培训。(2)、部长领导能力培训。 (3)、业务处理、应变能力培训。 备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。 (六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。 A、宴会迎接客人培训B、宴会餐前培训 C、宴会餐中培训D、宴会餐后培训 (七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。A、如何调整自己的心态? B、如何让自己更好的成长? C、如何从工作中得到快乐? D、如何成为一名出色的服务员。 3 / 16 E、什么是成功? (八)、安全及消防知识。 1、酒楼安全规章制度培训。 2、消防逃生自救培训。 二、岗位实习，从中找出不足加以改进。 A、服务员的岗位实习B、哋哩员的岗位实习C、收银员的岗位实习 …… 备注：计划培训时间：每天可利用两个小时左右培训， 3—5 天为理论文字培训，4—6 为实践培训，4—6 天为综合培训。总共在 15 天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。 餐饮年度培训计划篇二 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)： 1、写 1 份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 4 / 16 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8、你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练 l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、 5 / 16 一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;