第六章食品防腐剂演示文稿.pptVIP

（四）使用范围及用量 《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2011）规定： 在实际使用中，丙酸盐一般在和面时添加，或在出炉时作表面喷涂防腐。其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品所需的贮存时间而定。 使用注意事项 当前第30页\共有46页\编于星期五\23点 （四）使用注意事项 使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。 丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的抑制作用最佳；pH6时抑菌能力明显降低。 丙酸钙对水的溶解度 温　　度 （℃） 0 20 40 60 　 80　　90 100 丙酸钙溶解度（%） 30 28 28 27 28 30 32 §3.其它防腐剂 当前第31页\共有46页\编于星期五\23点 §3. 其他防腐剂 一、乳酸链球菌素（Nisin） 二、二氧化氯（Chlorine Dioxide） （稳定态二氧化氯） 三、双乙酸钠（Sodium Diacetate） 四、脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid） 及其钠盐（Sodium Dehydroacetate） 当前第32页\共有46页\编于星期五\23点 一、乳酸链球菌素Nisin 乳酸链球菌素、乳酸链菌素