行业标准《虾酱》（征求意见稿）.pdf

ICS号 中国标准文献分类号 备案号 Q B 中华人民共和国轻工行业标准 XX/T ×××××－×××× 代替XX/T ×××××－×××× 虾 酱 Salted shrimp paste （征求意见稿） ××××－××－××发布 ××××－××－××实施 XXXXXXXXXX 发布 XX/T ×××××—×××× 前 言 本文件依据GB/T 1.1-2020的规定编写。 本文件替代SB/T 10525-2009 《虾酱》。 本文件与SB/T 10525-2009相比，除编辑性修改外，主要有如下变化： 1） 术语和定义 ——修改了虾酱的术语和定义。 2） 技术要求 ——修改了原料的要求； ——修改了感官要求； ——修改了理化指标要求； ——增加了安全指标； ——删除了微生物指标。 3） 试验方法 ——修改了食盐的测定方法； ——增加了全氮的测定方法； ——增加了安全指标测定方法。 4） 检验规则 ——修改了出厂检验项目； ——修改了判断规则。 5） 标签、包装、运输、贮存 ——增加了营养标签标识的要求。 本文件由中国调味品协会提出并归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： I XX/T ×××××—×××× 虾 酱 1 范围 本文件规定了虾酱的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于虾酱的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30891 水产品抽样规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 虾酱 salted shrimppaste 以海虾为主要原料，经盐渍、发酵等后添加或不添加香辛料及其他辅料加工制成的半固态水产调味 品。 4 技术要求 4.1 原料和辅料要求 4.1.1 原料 原料虾应符合GB 2733的要求。 4.1.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.