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海苔肉松工艺
工序 标准参数 标准描述
1、称重 7.0kg 电子秤校准,去皮。2、称重
用铲刀将锅底,锅内周边的焦糊物及肉
2、洗锅 时间:4-5min/锅
松剩余物清理干净
3、倒胚 将胚倒入锅内,开机 /
1、观察锅底肉松状态,调火大小。
1、开机,将胚倒入锅内,调大火。
2、约8min 后,调节气压缸,间隔60
2、开机至6min,调为大火,调节气
秒,翻耙15 秒。
4、炒制 压缸进行自动翻炒,即从第6min 开
3、上一步约4min 后,调节气压缸,间
始翻炒。
隔3min,翻炒15 秒,并调节小火。
3、20min,调节气压缸关闭。
4、开机至12min 至出锅为小火炒制。
1、手捏不碎,颜色金黄,开始下油。
开机至40min 时,保持小火不变,下 2、将1300 克油用不锈钢盆子加油,边
5、下油
加热至60-70 度油温 1300 克 下油边用耙子打散肉松中的油疙瘩
3、油加完后,用耙子铲子翻耙一圈
开机至45min,下一包芝麻(350 将一包芝麻和海苔平均匀撒入锅内,边
6、小料
克)和海苔片(150 克) 下边用耙子及铲子翻耙一圈
7、消毒 75%酒精消毒不锈钢盆 /
8、出锅 开机至48-50min,关火出锅 水分及状态合格后,将肉松铲出
9、冷却 摊凉,铺厚5-7min 打松耙摊开
挑出异物,无黑点,鸡骨头,金属, 挑出异物,黑点,鸡骨头,鸡皮,鸡筋,
10、挑松
玻璃,等外源异物性异物 疙瘩,焦头,橡胶,塑料,铁钉等
11、称重 按照产品规格 1、电子秤校准,去皮、称重
金检模块每小时验证有效,异常品专人
Φ铁:1.5 mm,非铁:2.0mm,不锈
12、金检 确认,过2 次复检,仍有检出,则开袋
钢:2.5mm
过金检检测,确认异物
13、包装 包装规格:2.0kg 袋*8/箱 /
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