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第十章 蛋白质的研究方法与原理
第一节 概 述
直接从生物组织中提纯蛋白——蛋白质的分离纯化包括以下过程：1.破碎生物组织，并用适当的缓冲液将蛋白质抽提出来；2.将有关的蛋白质分级沉淀下来; （盐析法或有机溶剂法）3.应用层析法或电泳法使它们各自分开；4.蛋白质结晶；5.蛋白质纯度鉴定和含量测定。
制备过程中注意事项：要求自始至终保持在天然状态1. 避免一切过激因素--如过酸或过碱，高温，重金属等的影响。2. 通常都在低温条件下操作。3. 尽可能使样品中蛋白质的浓度维持在较高水平。
第二节 蛋白质的分离与纯化技术
一、蛋白质沉淀与结晶
（一）盐析法概念：将中性盐加入蛋白质溶液，破坏水化膜和电荷
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