食品微生物微生物的营养与培养基.pptxVIP

食品微生物微生物的营养与培养基;知识回顾;知识回顾;知识回顾;知识回顾;基本内容： 微生物生长所需的营养物质，微生物的营养类型，微生物吸收营养物质的方式，培养基的配制及类型。;营养物质:能够满足肌体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。 营养:微生物获得和利用营养物质的过程。;第一节 微生物的营养物质 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质进入细胞的方式 第四节 培养基的类型及制备;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质一、微生物细胞的化学组成;主要组成元素中，碳、氢含量比较稳定，约分别占细胞干物质重量的50%和7%。氮含量变化较大，单细胞微生物的含氮量高于丝状真菌，C/N小于丝状真菌。;3.微生物细胞物质组成 结构物质：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的组成分，包括蛋白质、多糖、核酸和类脂等。 贮藏物质：主要为多糖和脂类，如淀粉、糖原、脂肪和多聚β-羟基丁酸等。 代谢底物和产物：包括存在于细胞内的糖、氨基酸、核苷酸、有机酸和维生素等低分子量化合物。;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;常用的蛋白质类氮源：蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆/粉、花生粉、牛肉浸膏、酵母浸膏等，为迟效氮，用于产生代谢产物。;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质 ;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第一节 微生物的营养物质;第二节 微生物的营养类型;第二节 微生物的营养类型;第二节 微生物的营养类型;第二节 微生物的营养类型;第二节 微生物的营养类型;第二节 微生物的营养类型;第二节 微生物的营养类型;微生物营养类型;第二节 微生物的营养类型;第三节 营养物质进入细胞的方式;第三节 营养物质进入细胞的方式;第三节 营养物质进入细胞的方式;第三节 营养物质进入细胞的方式; 特点： ①营养物顺浓度梯度进行运送，即由高浓度向低浓度运送??? ②不需要能量； ③不需要载体； ④对营养物无选择性。;第三节 营养物质进入细胞的方式;第三节 营养物质进入细胞的方式;第三节 营养物质进入细胞的方式; 通过促进扩散进入细胞的营养物质主要有氨基酸、单糖、维生素及无机盐等。 一般微生物通过专一的载体蛋白运输相应的物质，但也有微生物对同一物质的运输由一种以上的载体蛋白来完成。 ;第三节 营养物质进入细胞的方式;特点： ①特异性，即营养物质与载体蛋白间存在着特异性关系； ②消耗能量； ③逆浓度梯度运输； ④能改变养料运输反应的平衡点。;第三节 营养物质进入细胞的方式;第三节 营养物质进入细胞的方式;四种运送营养方式的比较;第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也指培养基中还原糖与粗蛋白之比。;第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);1.天然培养基（complex media,undefined media) 仅适用于实验室的一般粗放性实验和工业生产中制作种子和发酵培养基。 常用于细菌培养的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基就是一种天然培养基(牛肉膏，3.0g；蛋白胨，5.0g；琼脂，20g；水，1000ml)。;第四节 培养基（medium);用于氧化硫杆菌培养的斯塔克(Starkey)培养基就是一种合成培养基： 硫磺粉 10g (NH4)2SO4 0.2g KH2PO4 3.0g MgSO4·7H2O 0.5g Fe2(SO4)3 ·9H2O 0.01g CaCl2 0.25g 蒸馏水 1000ml pH2.0～3.5 ;第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);第四节 培养基（medium);④滤膜： 这是一种坚韧且带有无数微孔的醋酸纤维薄膜。将