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基础营养学——水第1页/共24页 一、水在人体的含量性别：男性体内含水分较女性多年龄：年轻人体内水分较年长的多组织部分：肌肉组织含70%水分，脂肪组织含20~35%水分，骨骼及软骨含10%水分。第2页/共24页 水在体内的分布1、水在体内主要分布于细胞内和细胞外。 细胞内液约为总体水的2/3； 细胞外液约为总体水的1/3。2、各组织器官的含水量相差大血液中最多，脂肪组织较少第3页/共24页 水在体内的分布表一：各组织器官的含水量（以重量计）组织器官水分（%）组织器官水分（%）血液83.0脑74.8肾82.7肠74.5心79.2皮肤72.0肺79.0肝68.3脾75.8骨骼22.0肌肉75.6脂肪组织10.0第4页/共24页 人体内液体的分布超越细胞区域细胞外区域细胞内区域第5页/共24页 体液交换体内液体可透过细胞膜自由交换体液交换的动力是细胞外电解质浓度或细胞膜内外蛋白质浓度血管内和细胞间液的水分体积较细胞内区域稳定第6页/共24页 水的摄入与排泄正常成人每日水的出入量平衡来源摄入量（ml）排出途径排出量（ml）饮水或饮料1200肾脏（尿）1500食物1000皮肤（蒸发）500内生水300肺（呼吸）350大肠（粪便）150合计2500合计2500第7页/共24页 水平衡的调节受口渴中枢、垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节口渴中枢是调节体内水来源的重要环节；抗利尿激素通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性影响水分的重吸收调节水的排出。肾脏是水分排出的主要器官，通过排尿量调节体内水平衡。第8页/共24页 二、生理功能和缺乏（一）、生理功能1、构成细胞和体液的重要组成部分2、参与人体内物质代谢3、调节体温4、润滑作用第9页/共24页 （二）、缺乏——脱水轻度脱水失水量占体重的2~4%口渴、尿少、尿比重增高及工作效率低；中度脱水失水量占体重的4~8%皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱；重度脱水失水量超过体重的8%皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。甚至危及生命高渗性脱水以水的丢失为主，电解质丢失较少。第10页/共24页 三、水的需要量需要量受 代谢情况 、年龄、体力活动、温度、膳食等因素影响，变化较大。婴幼儿体表积较大，体内水分的百分比和代谢率较高，肾脏对调节因生长所需摄入高蛋白时的溶质负荷的能力有限，易发生严重失水，因此需要量为1.5ml/4.184KJ为宜。哺乳期妇女需额外增加1000ml/d。 第11页/共24页 水的种类——自来水海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。自然界可以饮用的水为“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。我们现在所用的自来水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到各家各户。第12页/共24页 水的种类——自来水我国的饮用水标准规定：色度不超过15，浑浊度不超过3度，不得有异臭、异味，不得含有肉眼可见物及毒物，pH 6.5~8.5，总硬度450mg/L，氟化物1.0mg/L，重金属等有毒离子不得超过0.05mg/L，细菌总数小于100个/mL，总大肠菌群小于3个/L。第13页/共24页 水的种类——直饮水又称管道直饮水去除有害成分保留对人体有益的微量元素和矿物质采用优质管材输送第14页/共24页 水的种类——蒸馏水把普通饮用水转变成蒸气，再冷却而获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，饮用更安全，但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。 第15页/共24页 水的种类——矿泉水经地层过滤的地下水，溶有较多种类的矿物质，可提供人体需要的一些宏量元素和微量元素规定了各种有害元素的含量要求符合饮用水的卫生标准第16页/共24页 水的种类——矿泉水使天然地下水流经人为的矿石层，或加入元素级的矿物质，使其达到天然矿泉水的饮用标准，称为人工矿化水或人工矿泉水。矿泉水必须含有一种或几种的对人体有益的特征性的元素，如锂、锶、锌、溴、碘、硅、硒有利健康，口感较好第17页/共24页 水的种类——纯净水纯净水是在普通饮用水的基础上，经多层反复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质，使饮用更为安全。第18页/共24页 水的种类——软硬水水的软硬度主要与水中钙盐和镁盐的含量有关；钙镁含量高的是硬水；钙镁含量低而钠含量相对高的是软水有些研究认为饮水硬度与心血管疾病呈负相关。第19页/共24页 水的种类——去离子水水通过阳离子交换树脂和阴离子交换树脂，去掉了所有的矿物质（阴离子和阳离子）去离子水通常用于进行科学研究，防止精密分析时干扰物质介入。第20页/共24页 水的种类——氟化水一些地区水的含氟量较低，在水中加入微量的氟化物（0.5~1.0 ppm）有利于预防龋齿。但如果水中的含氟量已较高，再加入氟就会引起氟中毒。第21页/共24页 定时饮水最解渴的是煮沸后自然冷却的凉开水餐前餐后不宜大量饮水，餐中不宜大量