运用PDCA循环降低食堂运行成本QC成果.docx

降低食堂运行成本 课题类型：管理型 QC 小组名称：元气小组 报告时间：2016年11月 目 录 一、背景简介 3 二、小组慨况 3 三、选择课题 5 四、现状调查 6 五、目标设定 12 六、原因分析 13 七、要因确认 14 八、制订对策 20 九、对策实施 22 十、效果检查 32 十一、巩固措施 36 十二、总结及下一步打算 37 一、背景简介 近年来，国家局提出在行业内推进精益管理的要求，旨在减少各种浪费行为、优化 资源配置，进一步提高效率和效益。应市烟草工作会议上提出的 “降本增效、改进创新” 的工作目标，为深化费用管控，挖掘成本空间，降低费用水平和物流运行成本，烟草专 卖局积极开展相关建设，通过搭建活动载体，改进管理细节等举措，进一步调动全体员 工践行降本增效、厉行节约的积极性。在开展精益管理的过程中，为了充分发挥管理手 段在降本增效过程中的重要作用，强化节点管理，突出细节管理，探索降本增效、厉行 节约的实用效果，不断提高各项资源的使用率，烟草积极鼓励各科室成员开展各类降本 增效的QC 项目，充分发挥管理效应，调动全体员工参与绿色班组建设的积极性，号召 全体员工人人都做节能降耗的宣传员、落实者，从每一滴水、每一度电、每一张纸、每 一升油做起，为实现费用的有效降低奠定坚实的基础，努力形成“节约为荣、浪费为耻” 的良好风尚，积极引导员工切实增强节约意识和效益意识。 二、 小组慨况 1、小组简介： 烟草公司元气QC 小组成立于2016年3月，成员由章 俊、沈 凯、郑贞珍、丁琳、 许小燕人员组成，共5人。小组以“降本增效、改进创新”为目标，致力于通过有效途 径在确保员工就餐满意度的前提下，确保食堂运行成本有效降低，进而提升精益管理效 益。 2、 名词解释： 食堂运行成本是指食堂在经营服务的过程中，用于食品生产所需要的各种直接成本 (原材料、调料、燃料等)、间接成本(人工、水电、维修、低耗等)。目前，本单位食 堂主要核算的运行成本有原材料成本、小食堂人工费用、燃料成本、低值易耗品成本。 3 小组成员表 小组名 称 元气小组 成立日期 2016年3月10日 所在单 位 烟草公司 小组注册号 201640 课题名 称 降低食堂运行食堂 课题类型 管理型 姓名 性别 文化程 度 小组职 务 行政职务/岗 位 小组分工 女 本科 组长 办公室主任 全面负责 男 本科 组员 计算机管理员 组织实施 女 本科 组员 会计 数据收集 女 本科 组员 法规管理员 资源协调 女 本科 组员 企业管理员 主要实施 制表人：许小燕 2016年3月10日 1、 小组活动计划 日 期 活动时间：2016年3月-2016年12月 制表人：郑贞珍 2016年3月12日 4 三、 选择课题 发挥管理手段在降本增效过程中的重要作用，探索降本增效、厉 公司要求行节约的实用效果，不断提高各项资源的使用率，减少浪费也是烟 公司要求 草追求的发展目标。 近三年食堂运行总成本 856920 900000 800000700000 800000 700000 619911.05 600000 500000 400000 300000 总运行成本目前现状200000 总运行成本 目前现状 100000 0 2013 2013 2014 2015 619911.05 694195.9 856920 总运行成本 2013年烟草食堂运行成本为619911.05元，2014年食堂运行成本为694195.9 元,增长率为12%,2015年食堂运行成本为856920元,增长率为23%,从 近三年的食堂运行情况看，食堂成本连年上升，且上升幅度较大，因此我们 小组选择“降低食堂运行成本”作为本次活动课题。 选择课题降低食堂运行成本 选择课题 5 四、现状调查 现状一 ： 原材料成本 原材料成本 料成本 ■低值易耗品成本 ■食常人工费用 原材料成本 ■燃料成本 ■低值易耗品成本 ■食堂人工费用 原材料成本 ■燃料成本 ■低值易耗品成本 ■食堂人工费用 低值易耗品成本 燃料成本 ■食堂人工费用 ■原材料成本 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 05% 10% 0% 2014年各类成本占比分布 2015年各类成本占比分布 2013年各类成本占比分布 2013 2014 2015 420462.85,69% 471508,9.68% 21962.4% 303